Torta pic nic

Questa è la torta  che ho portato oggi  alla scampagnata organizzata dal gruppo scout dei miei figli, che ha riscosso tanto successo.

Tutti a farmi i complimenti e a fotografarla, mi hanno detto che oltre che bella era buonissima, infatti non è rimasto nulla, neanche le decorazioni, si sono mangiati tutto! 

Torta pic nic

                                      

 Ingredienti:

pan di spagna

crema chanthilly

fragole

Ho preparato due pan di spagna di 5 uova ciascuno, li ho bagnati con succo di fragole e limoncello, ho farcito con uno strato di crema, uno di fragole

                                        

 altro strato di crema,

 ho coperto con l'altro pan di spagna e l'ho rivestito con la crema

ho coperto la torta con briciole di pan di spagna colorate con il colorante verde e l'ho messa in frigo per tutta la notte

con il cioccolato plastico e la pasta di caramelle ho preparato le decorazioni

il giorno dopo ho decorato la torta

Pane con lievito madre

Salve a tutti, in questo periodo non sono molto presente sul blog, ma tra lavoro, compiti e problemi vari, non riesco a gestire questo spazio come vorrei.

Voglio ringraziarvi per le vostre visite e per i vostri commenti, spero al più presto di ricambiare.

Pane con lievito madre

Ingredienti:

200 gr. di farina integrale

200 gr. di farina di semola rimacinata

150 gr. di farina di kamut

100 gr. di lievito madre

50 gr. di germe di grano

5 gr. di malto

10 gr. di sale

400 gr. circa di acqua

In una ciotola sciogliere il lievito madre, precedentemente rinfrescato,nell'acqua tiepida.

Nella spianatoia setacciare le farine, disporle  a fontana, unire il lievito, il malto e il germe di grano e  mescolare con una forchetta, aggiungere il sale e impastare, si deve ottenere un impasto morbido e omogeneo, versarlo in una ciotola unta di olio , coprire con pellicola per alimenti e farlo lievitare per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza lavorarlo troppo, fare le pezzature del pane, dare la forma e rimetterlo a lievitare su una teglia rivestita di carta da forno, con un coltello fare dei tagli sulla superficie e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Con un pennello spennellare le forme di pane, distribuire sopra i semi di sesamo 

cuocere in forno caldo alla massima temperatura per circa 10° minuti, proseguire poi a 180° per circa 20/25 minuti, fino a cottura, sfornare e fare raffreddare su una gratella.

Riso Venere ai gamberi per "Dai, ci scambiamo la ricetta?"

Secondo appuntamento con questo contest particolare lanciato da Cinzia del blog "Il ricettario di Cinzia", questa volta sono stata abbinata al blog di Meri "Meri in cucina", altro blog che non conoscevo, molto grazioso, con ricette sfiziose.

Anche stavolta,scelta difficile, le ricette che avrei voluto fare erano molte, alla fine ho scelto questa, anche per provare questo riso, mai usato prima.

Ho apportato qualche piccola variante alla ricetta, però quello che ne è venuto fuori mi è piaciuto molto, grazie Meri. 

Riso Venere ai gamberi

Ingredienti:

250 gr. di riso nero

200 gr. di gamberi sgusciati

5 pomodorini

1 spicchio di aglio in camicia

mezzo cipollotto

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

sale  e pepe q.b.

Lessare il riso, seguendo le istruzioni contenute nella scatola.

In una padella mettere a rosolare olio, aglio e cipollotto tagliato a fettine sottili, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, saltare per pochi minuti, unire i gamberi sgusciati, salare e pepare, versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare,cuocere la salsa finchè i gamberi saranno teneri.

Scolare il riso, versarlo nella padella con la salsa di gamberi,

mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia

1. 
   

Frustine di semola con olive e 'Nduja

Anche questa è una ricetta di Sara Papa... che a me piaccia tantissimo questa persona l'ho già scritto, in lei ritrovo gesti a me noti, mi sembra di rivedere mia nonna, mi piace il suo modo di spiegare le ricette che sono facili e accessibili a tutti, usa ingredienti facilmente reperibili, non ci sono gesti complicati, ... insomma mi piace e la seguo con piacere!
Ho fatto questa ricetta perchè avevo in frigo della 'Nduja regalatami da Marica, una dolcissima amica di mia figlia, apportando solo qualche piccola  variante,....  ho usato il mio olio aromatizzato con aglio e rosmarino e per il ripieno non ho pesato gli ingredienti, ma ho  utilizzando quello che avevo in frigo,.... scrivo comunque le dosi della sua ricetta!
Sono veramente buoni,  durano parecchi giorni, ....da rifare sicuramente!

Frustine di semola con olive e 'Nduja

 Ingredienti:

per l'impasto:

300 gr. di farina

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

350 gr. di acqua

150 gr. di lievito madre

10 gr. di sale

per il ripieno:

150 gr. di olio evo

200 gr. di olive nere snocciolate 

3 spicchi di aglio in camicia

tre rametti di rosmarino

origano

un cucchiaio di 'Nduja

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente, successivamente incorporare il sale e l'olio, lavorare il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare l'impasto in una ciotola unta con l'olio, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

In un padellino soffriggere a fuoco basso l'aglio con il rosmarino, facendo attenzione a non farlo bruciare, eliminare aglio e rosmarino, unire le olive tritate 

fare insaporire per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, rovesciarlo su un piano spolverizzato con la semola, sgonfiarlo e formare un rettangolo dello spessore di 1/2 cm., versarvi sopra l'olio con le olive e con le mani distribuirlo in maniera uniforme, spolverare con origano e aggiungere la 'nuja a pezzetti.

Con una rotella tagliapizza ricavare dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe 1 cm. circa,

ripiegare ognuna su se stessa in modo da fare aderire bene le due superfici e attorcigliarle per dare la forma della frusta.

Adagiare le frustine su una teglia ricoperta di carta da forno 

e cuocerle in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti, sfornare, raffreddare e mangiare.

Uovo di cioccolato

Buon giorno, spero abbiate trascorso una bellissima Pasqua, io mi sono riposata, sono stata per un paio di giorni in paese dai miei suoceri, coccolata!
Quest'anno mia figlia Alice, mi ha detto che voleva imparare a fare l'uovo di cioccolata, e questo è quello che ne è uscito fuori.
Per la prima volta ho usato il Mycryo per il temperaggio e devo dire che il risultato che si ottiene è notevole, il cioccolato resta lucido e non si scioglie nella mani.

Uovo di cioccolato

Ingredienti:
500 gr. di cioccolato al latte
5 gr. di Mycryo
granella di nocciole
1 termometro per alimenti
 stampo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 40-43°, lasciarlo raffreddare fino a portare la temperatura a 33°, aggiungere il Mycryo, mescolare bene, in modo da avere una crema liscia e densa, mantenere la temperatura a 33°.

Versare il cioccolato nello stampo, distribuirlo uniformemente, ruotando, fino a coprire tutta la superficie,  girare lo stampo e fare colare il cioccolato in eccesso,

 mettere in frigorifero a indurire, poi ripetere la stessa operazione, in modo da avere un guscio doppio che non si rompe, distribuire la granella di nocciole e rimettere in frigo.

Per usare il cioccolato per un lungo periodo, è necessario mantenere la temperatura del cioccolato al latte di 29-30°.

Quando il cioccolato si è indurito poggiare lo stampo su una superficie e sformare i gusci, 

scaldare una padella, poggiare le mezze sfere per un frazione di secondo e unirli,

poi decorare a piacere.

Pupa cu l'ova 2012 e Buona Pasqua

Anche oggi una ricetta tradizionale e tipica di questo periodo, avevo già pubblicato la ricetta, la differenza con la precedente è che quest'anno, a causa delle mie intolleranze, i biscotti  li ho fatti con la farina di riso.

Ho cambiato anche la glassa, ho preferito farla senza albume e metterne poca, devo dire che il risultato è abbastanza soddisfacente!

Non credo che riuscirò a scrivere altri post questa settimana, quindi  anticipo ad oggi gli auguri di Pasqua a tutti voi, e alle vostre famiglie....BUONA PASQUA.

Pupa cu l'ova 2012

Ingredienti:

per la frolla:

300 gr. di farina di riso

200 gr. di fecola di patate

125 gr. di strutto

150 gr. di zucchero 

2 uova medie

3 cucchiai di acqua

5 gr. di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

per la glassa:

100 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai circa di acqua

per la decorazione:

6 uova sode

confettini colorati

Rassodare le uova e metterle da parte,

preparare la frolla impastando la farina con lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere e per ultimo l'acqua che deve essere aggiunta a poco a poco.

Lavorare velocemente, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, mettere in frigo per una mezz'oretta.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e dividerla in 6 pezzi di circa 120 gr. ciascuno, 

stendere ogni pallina e dare la forma scelta, al centro collocare un uovo sodo, che sarà tenuto da due striscette di pasta incrociate,

cuocere in forno a 180 gr.per circa 20/25 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la glassa: in una ciotola mettere lo  zucchero a velo, aggiungere un cucchiaio di acqua e cominciare ad amalgamare, continuare ad aggiungere altra acqua fino ad ottenere una consistenza scorrevole.

Con un cucchiaio versare la glassa sui biscotti, cospargere di confettini colorati e rimettere in forno a 150° per circa 5 minuti. 

Torta pistacchi e mandorle e bicchierini golosi

Buongiorno e buon inizio settimana, in questi giorni sono stata un pò latitante, ma purtroppo il tempo da dedicare al blog è sempre più limitato, tra lavoro, casa, compiti ecc. 

Inizio la settimana con un bel dolce, preparato quasi all'ultimo minuto, con ingredienti che avevo in casa e che ha avuto un successo inaspettato, tant'è che mi hanno richiesto di rifarlo!

Torta pistacchi e mandorle e bicchierini golosi

Ingredienti:

pan di spagna al pistacchio:

6 uova medie

180 gr. di zucchero

90 gr. di farina di riso

90 gr. di fecola di patate

1 cucchiaino di pasta di pistacchi

per la crema:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di latte condensato 

1 cucchiaino di pasta di pistacchi

200 gr. di panna 

granella di pistacchi

scaglie di cioccolata

ganache al cioccolato bianco:

150 gr. di cioccolato bianco di ottima qualità

150 gr. di panna

per la decorazione:

scaglie di mandorle

pistacchi interi

Per il pan di spagna: montare per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente le farine mescolate e setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per ultimo aggiungere la pasta di pistacchi, versare nella teglia e cuocere in forno a 160° per circa 25/30 minuti.

Per la crema: con un frullino montare il mascarpone, aggiungere gradatamente il latte condensato e per ultimo la pasta di pistacchi,  mettere in frigo a riposare qualche ora, poi alleggerire la crema con la panna montata.

Per la ganache: in un pentolino versare la panna e quando comincia a bollire, spegnere  e aggiungere la cioccolata bianca, tagliata a scaglie piccole, mescolare fino a quando si ottiene una crema omogenea, mettere in frigo per qualche ora, poi montare con le fruste.

Composizione della torta: Tagliare il pan di spagna, bagnare il primo disco con sciroppo di zucchero e alchermes, farcire con abbondante crema al pistacchio, granella di pistacchi e scaglie di cioccolata, 

ricoprire con l'altro strato, ammorbidire con la bagna e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato bianco e uno strato di crema al pistacchio, rivestire con le scaglie di mandorle, qualche pistacchio intero 

 mettere in frigo per un paio di ore, poi servire.

                                             

Con le creme rimaste, un pò di pan di spagna sbriciolato, ho fatto questi bicchierini golosissimi