CLASSIC LEMON CHEESECAKE RE CAKES WANTS YOU

Buon Anno e ben ritrovati!

Anch'io ho deciso di partecipare al RE-CAKE di questo mese del gruppo di FB, si tratta di preparare una cheese cake al limone,  con le proprie personalizzazioni, proprio come ho fatto io. Risultato strepitoso, il dolce è buonissimo!
Questa è la ricetta proposta dal gruppo di FB:

          

Questa invece è la mia ricetta:

  CLASSIC LEMON CHEESECAKE

Base:

200 gr. di biscotti macine

100 gr. di burro light

Farcitura:

250 gr. di ricotta

250 gr. di mascarpone

250 gr. di formaggio cremoso

3 uova

280 gr. di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di maizena
1,5 cucchiaio di acqua

50 ml di succo di un limone

scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

mousse limone:

250 gr. di panna fresca

 tre limoni bio grandi

75 gr. di zucchero
3 tuorli
5 gr di fogli di colla di pesce
250 gr. di panna

Prepariamo la base del dolce: rivestire di carta forno una tortiera con fondo estraibile (22 cm di diametro); tritare nel mixer i biscotti,  nel microonde sciogliere il burro e versarlo nei biscotti sbriciolati, mescolare il tutto e compattarlo nella tortiera, mettere in frigo per circa mezz'ora.

Nel cestello della planetaria, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, aggiungere il mascarpone, poi il formaggio e infine la ricotta, amalgamare il tutto, versare il succo di limone, la scorza, l'estratto di vaniglia e per ultimo la maizena, mescolare delicatamente per unire tutti gli ingredienti, versare nella tortiera;

 in forno a 180 gradi per circa 1 ora, gli ultimi 10 minuti, cuocere a valvola aperta.
Sfornare e fare raffreddare il dolce.

Per la mousse: portare ad ebollizione la panna con le bucce dei limoni e lasciare riposare per circa 1 ora.

In una ciotola con acqua fredda mettere la colla di pesce ad idratare per circa 10 minuti; in un pentolino montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo e rimettere sul fuoco, portare ad ebollizione e spegnere, unire i fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolare. Filtrare la crema, coprirla con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema è fredda, semimontare i 250 gr. di panna ed incorporarla delicatamente alla mousse.
Riprendere la cheese cake, coprirla con uno strato di mousse e poi decorare a piacere, infine aggiungere pistacchi tritati e scorze di limone grattugiate. Tenere in frigo un paio di ore prima di servire