Torta pistacchi e mandorle e bicchierini golosi

Buongiorno e buon inizio settimana, in questi giorni sono stata un pò latitante, ma purtroppo il tempo da dedicare al blog è sempre più limitato, tra lavoro, casa, compiti ecc. 

Inizio la settimana con un bel dolce, preparato quasi all'ultimo minuto, con ingredienti che avevo in casa e che ha avuto un successo inaspettato, tant'è che mi hanno richiesto di rifarlo!

Torta pistacchi e mandorle e bicchierini golosi

Ingredienti:

pan di spagna al pistacchio:

6 uova medie

180 gr. di zucchero

90 gr. di farina di riso

90 gr. di fecola di patate

1 cucchiaino di pasta di pistacchi

per la crema:

250 gr. di mascarpone

150 gr. di latte condensato 

1 cucchiaino di pasta di pistacchi

200 gr. di panna 

granella di pistacchi

scaglie di cioccolata

ganache al cioccolato bianco:

150 gr. di cioccolato bianco di ottima qualità

150 gr. di panna

per la decorazione:

scaglie di mandorle

pistacchi interi

Per il pan di spagna: montare per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente le farine mescolate e setacciate insieme, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per ultimo aggiungere la pasta di pistacchi, versare nella teglia e cuocere in forno a 160° per circa 25/30 minuti.

Per la crema: con un frullino montare il mascarpone, aggiungere gradatamente il latte condensato e per ultimo la pasta di pistacchi,  mettere in frigo a riposare qualche ora, poi alleggerire la crema con la panna montata.

Per la ganache: in un pentolino versare la panna e quando comincia a bollire, spegnere  e aggiungere la cioccolata bianca, tagliata a scaglie piccole, mescolare fino a quando si ottiene una crema omogenea, mettere in frigo per qualche ora, poi montare con le fruste.

Composizione della torta: Tagliare il pan di spagna, bagnare il primo disco con sciroppo di zucchero e alchermes, farcire con abbondante crema al pistacchio, granella di pistacchi e scaglie di cioccolata, 

ricoprire con l'altro strato, ammorbidire con la bagna e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato bianco e uno strato di crema al pistacchio, rivestire con le scaglie di mandorle, qualche pistacchio intero 

 mettere in frigo per un paio di ore, poi servire.

                                             

Con le creme rimaste, un pò di pan di spagna sbriciolato, ho fatto questi bicchierini golosissimi