Uovo di cioccolato

Buon giorno, spero abbiate trascorso una bellissima Pasqua, io mi sono riposata, sono stata per un paio di giorni in paese dai miei suoceri, coccolata!
Quest'anno mia figlia Alice, mi ha detto che voleva imparare a fare l'uovo di cioccolata, e questo è quello che ne è uscito fuori.
Per la prima volta ho usato il Mycryo per il temperaggio e devo dire che il risultato che si ottiene è notevole, il cioccolato resta lucido e non si scioglie nella mani.

Uovo di cioccolato

Ingredienti:
500 gr. di cioccolato al latte
5 gr. di Mycryo
granella di nocciole
1 termometro per alimenti
 stampo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 40-43°, lasciarlo raffreddare fino a portare la temperatura a 33°, aggiungere il Mycryo, mescolare bene, in modo da avere una crema liscia e densa, mantenere la temperatura a 33°.

Versare il cioccolato nello stampo, distribuirlo uniformemente, ruotando, fino a coprire tutta la superficie,  girare lo stampo e fare colare il cioccolato in eccesso,

 mettere in frigorifero a indurire, poi ripetere la stessa operazione, in modo da avere un guscio doppio che non si rompe, distribuire la granella di nocciole e rimettere in frigo.

Per usare il cioccolato per un lungo periodo, è necessario mantenere la temperatura del cioccolato al latte di 29-30°.

Quando il cioccolato si è indurito poggiare lo stampo su una superficie e sformare i gusci, 

scaldare una padella, poggiare le mezze sfere per un frazione di secondo e unirli,

poi decorare a piacere.