Frustine di semola con olive e 'Nduja

Anche questa è una ricetta di Sara Papa... che a me piaccia tantissimo questa persona l'ho già scritto, in lei ritrovo gesti a me noti, mi sembra di rivedere mia nonna, mi piace il suo modo di spiegare le ricette che sono facili e accessibili a tutti, usa ingredienti facilmente reperibili, non ci sono gesti complicati, ... insomma mi piace e la seguo con piacere!
Ho fatto questa ricetta perchè avevo in frigo della 'Nduja regalatami da Marica, una dolcissima amica di mia figlia, apportando solo qualche piccola  variante,....  ho usato il mio olio aromatizzato con aglio e rosmarino e per il ripieno non ho pesato gli ingredienti, ma ho  utilizzando quello che avevo in frigo,.... scrivo comunque le dosi della sua ricetta!
Sono veramente buoni,  durano parecchi giorni, ....da rifare sicuramente!

Frustine di semola con olive e 'Nduja

 Ingredienti:

per l'impasto:

300 gr. di farina

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

350 gr. di acqua

150 gr. di lievito madre

10 gr. di sale

per il ripieno:

150 gr. di olio evo

200 gr. di olive nere snocciolate 

3 spicchi di aglio in camicia

tre rametti di rosmarino

origano

un cucchiaio di 'Nduja

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente, successivamente incorporare il sale e l'olio, lavorare il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare l'impasto in una ciotola unta con l'olio, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

In un padellino soffriggere a fuoco basso l'aglio con il rosmarino, facendo attenzione a non farlo bruciare, eliminare aglio e rosmarino, unire le olive tritate 

fare insaporire per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, rovesciarlo su un piano spolverizzato con la semola, sgonfiarlo e formare un rettangolo dello spessore di 1/2 cm., versarvi sopra l'olio con le olive e con le mani distribuirlo in maniera uniforme, spolverare con origano e aggiungere la 'nuja a pezzetti.

Con una rotella tagliapizza ricavare dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe 1 cm. circa,

ripiegare ognuna su se stessa in modo da fare aderire bene le due superfici e attorcigliarle per dare la forma della frusta.

Adagiare le frustine su una teglia ricoperta di carta da forno 

e cuocerle in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti, sfornare, raffreddare e mangiare.