Pane con lievito madre

Salve a tutti, in questo periodo non sono molto presente sul blog, ma tra lavoro, compiti e problemi vari, non riesco a gestire questo spazio come vorrei.

Voglio ringraziarvi per le vostre visite e per i vostri commenti, spero al più presto di ricambiare.

Pane con lievito madre

Ingredienti:

200 gr. di farina integrale

200 gr. di farina di semola rimacinata

150 gr. di farina di kamut

100 gr. di lievito madre

50 gr. di germe di grano

5 gr. di malto

10 gr. di sale

400 gr. circa di acqua

In una ciotola sciogliere il lievito madre, precedentemente rinfrescato,nell'acqua tiepida.

Nella spianatoia setacciare le farine, disporle  a fontana, unire il lievito, il malto e il germe di grano e  mescolare con una forchetta, aggiungere il sale e impastare, si deve ottenere un impasto morbido e omogeneo, versarlo in una ciotola unta di olio , coprire con pellicola per alimenti e farlo lievitare per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza lavorarlo troppo, fare le pezzature del pane, dare la forma e rimetterlo a lievitare su una teglia rivestita di carta da forno, con un coltello fare dei tagli sulla superficie e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Con un pennello spennellare le forme di pane, distribuire sopra i semi di sesamo 

cuocere in forno caldo alla massima temperatura per circa 10° minuti, proseguire poi a 180° per circa 20/25 minuti, fino a cottura, sfornare e fare raffreddare su una gratella.