Pasta con le Tenerezze

Che strano titolo oggi...ma cosa sono queste tenerezze!!!! Non sono altro che "i tinnirumi", cioè le cime tenerissime, i tralci delle piantine di zucchina lunghe, la parte tenera e verde in cima che comprende gambo e foglioline;  da qui il significato del termine "tenerezze".

Non esiste altro nome "tenerezze in italiano = tinnirumi in siciliano".

Questo tipo di verdura è facilmente digeribile, molto rinfrescante e leggera e si consuma proprio per far riposare lo stomaco.

Ed è proprio quello che ho fatto io oggi, quando dal fruttivendolo ho trovato dei bei "mazzi di tinnirumi".

Questo è una piatto tipicamente estivo, non è abitudine cucinarlo in inverno, anche se ormai questa verdura si trova in tutti i mesi dell'anno....però la tradizione vuole che  "la pasta con i tinnirumi nostrali" si prepara in estate. Certo,  sembra  un controsenso che una minestra si consumi quando magari , come succede spesso da queste parti, ci sono 35° all'ombra...ma tant'è....qui a Palermo si mangia così...e poi ....vuoi mettere la bella sudata che ci si fa mentre si mangia un bel piatto di pasta con i tinnirumi calda?

Adesso, dopo il lungo preambolo, ecco la ricetta di casa mia che, come ogni piatto tipicamente familiare non ha dosi....si fa tutto a occhio...però,  visto che ho deciso di scrivere la ricetta nel blog...ho cercato di pesare tutti gli ingredienti che hanno partecipato alla realizzazione di questo piatto.

Pasta con le tenerezze

Ingredienti per 4 persone: 1 chilo di tenerezze

2 pomodori da pelato

1 spicchio di aglio

250 gr. di pasta (possibilmente spaghetti spezzettati)

olio , sale e pepe q.b.

formaggio caciocavallo a pezzetti

Tagliare le tenerezze, lavarli e tuffarli in una pentola di acqua bollente....(abbondante), cuocere per  circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliare a dadini i pomodori da pelato, aggiungere uno spicchio di aglio, salare leggermente, aggiungere un filo di olio e cuocere per pochi minuti.

Rimettere sul fuoco la pentola con la verdura, aggiungere i pomodori cotti, quando il tutto bolle versare la pasta e portare a cottura. Servire la minestra brodosetta, condendo con un filo di olio evo e formaggio a pezzetti e...buona sudata!

Con questa ricetta partecipo al contest Ricchi sapori d'Italia

Gelo di Mellone

Altra ricettina per il contest di Menta e Cioccolato

 Il gelo di mellone....come si dice a Palermo, è un dolce al cucchiaio prettamente siciliano, estivo,  che all'origine si preparava, così mi raccontava la mia nonnina, per il festino della nostra Patrona Santa Rosalia, il 15 Luglio, assieme ai "babbaluci", atro piatto tipico.

Questa la ricetta della mia famiglia:

"Gelu di Muluni"

Ingredienti: 1 litro di succo di anguria

90 gr. di amido

120 gr. di zucchero

gocce di cioccolato,

cannella e vaniglia q.b.

pizzico di pistacchi tritati

Passare a setaccio la polpa di un anguria ben matura, ricavarne un litro di succo, aggiungere a freddo 90 gr. di amido (io metto amido di mais) e 120 gr. di zucchero (io ho messo 90 gr. di fruttosio).

Mettere sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando portare a bollore.

Dal momento in cui inizia il bollore, se si vuole un gelo sottile e delicato, si toglie dal fuoco, se invece si vuole un gelo più pesante e consistente, si cuoce per altri 5 minuti.

In entrambi i casi, quando si toglie dal fuoco, occorre aggiungere un pizzico di vaniglia e uno di cannella, lasciare intiepidire, quindi aggiungere scagliette di cioccolata fondente, versare negli stampini e mettere in frigorifero.

Prima di servire spolverare con pistacchi tritati....io ho decorato anche con dei riccioli di cioccolato al pistacchio. si può scegliere di servire il gelo rivoltandolo dagli stampini in un piattino o direttamente nelle ciotoline.

P.S. Qui i due tipi di gelo, nella coppetta quello morbido, nel piatto quello più consistente 

Ciambelline

Lunedì scorso, mia figlia Alice è andata al campo scaut...l'abbiamo accompagnata io e mio marito perchè il suo gruppo era partito qualche giorno prima ...quando lei si trovava in vacanza nella riviera romagnola!

La vita che fanno gli scaut ai campi è molto semplice, si sta in mezzo alla natura, non ci sono giochini elettronici, televisori, niente di tutto quello a cui si è abituati!

A me piace molto quello che lo scautismo insegna, in tanti anni i miei figli hanno imparato tante cose, sanno accendere il fuoco, cucinare,  ecc...ma sopratutto hanno imparato ad essere leali con sè stessi e con gli altri!

Per addolcire un pò la loro permanenza al campo, ho preparato e portato delle ciambelline e una torta con l'interno colorato, che hanno letteralmente divorato nell'arco di due minuti!

Adesso le ricette.

CIAMBELLINE

questa ricetta l'ho trovata su cookaround 

Ingredienti: (queste le mie dosi e varianti)

400 gr. di farina 00

120b gr. di farina Manitoba

2 uova grandi

90 gr. di fruttosio (o 120 gr. di zucchero)

60 gr. di olio di girasole

280 gr. di latte caldo + qualche cucchiao per il lievito

60 gr. di fiocchi di patate

1 cubetto di lievito di birra

un cucchiaio di limoncello

un bel pizzicone di sale

olio di semi per friggere

Procedimento: Scaldare il latte nel microonde, aggiungere i fiocchi e mescolare, si otterra una pappetta che si metterà a raffreddare. Nella planetaria sbattere le uova con il fruttosio (o lo zucchero), aggiungere le farine mescolate insieme, la pappetta con i fiocchi di latte, il pizzicone di sale, il limoncello e per ultimo il lievito sciolto in un pò di latte tiepido. Mescolare il tutto fino a quando non si ottiene un bel panetto sodo che si metterà a lievitare fino al raddoppio.

Poi si stende su una spianatoia e con un coppapasta si formano le ciambelle che si faranno lievitare per un paio di ore.

Scaldare abbondante olio di semi e friggere le ciambelline, scolarle e passarle nello zucchero.

La seconda ricetta è una torta molto semplice...ho preso l'idea girovagando su internet...e l'ho adattata a questa 

                                        Ciambella colorata

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco

1 vasetto e 1/2 di fruttosio

3 vasetti di farina di riso

3 uova intere

1 vasetto di olio di semi di arachide

1 bustina di lievito per dolci

coloranti per alimenti

Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o in un robot, mescolare per pochi minuti fino a quando si ottiene un composto ben amalgamato. Dividerlo nelle ciotole in parti uguali e aggiungere in ognuna un pò di colorante per alimenti di colore diverso, lasciandone una parte del colore naturale.

Con un pò di olio di semi oleare lo stampo a ciambella, spolverare di farina di riso e procedere mettendo una cucchiaiata del composto senza colorante, su di questa una cucchiaiata colorata e così via...

Mettere la ciambella in forno caldo a 180° e cuocere per circa 35 minuti.

Io l'ho spolverata con dello zucchero a velo.

                                     

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ka del blog La torta pendente

Granita di arance

Per questa ricetta poche parole...partecipa al contest estivo di Menta e Cioccolato

Granita di arance

Ingredienti: 4 arance succose

150 gr. di zucchero

200 gr. di acqua

Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua, quando si ottiene uno sciroppo spegnere e far raffreddare, infine aggiungere il succo di arancia, mescolare, versare in un recipiente che possa stare in freezer e mettere a congelare.

Tagliatelle di farro con le vongole fuiute

Girovagando in questo mondo dei bloggher, per me quasi sconosciuto, mi sono imbattuta in blog bellissimi, che mi hanno fatto capire quanto sarà lunga la strada per arrivare ad avvicinarmi, molto da lontano, ai vostri livelli.

In uno di quest...e precisamente nel blog di Puffin....mi è piaciuta la raccolta

mi è sembrata molto pertinente con la stagione estiva...

La ricetta facile e veloce con la quale partecipo a questo contest

è tipicamente meridionale, ne esistono diverse varianti, ...vongole fuiute cioè vongole fuggite, nel senso che non ci sono, sono rimaste a mare... il sugo che si ottiene è un sugo "ricco"con ingredienti poveri.

Tagliatelle di farro con le vongole fuiute

Ingredienti per quattro persone:

350 gr. di tagliatelle di farro

150 gr. di pomodorini

4 filetti di acciuga salate

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Tritare finemente le acciughe lavate e impastarle con un cucchiaio di olio, tagliare a dadini i pomodorini.

Scaldare l'olio rimasto con l'aglio schiacciato che verrà tolto prima che diventi scuro, aggiungere i pomodorini, salare e pepare a piacere, cuocere qualche minuto e togliere dal fuoco.

Cuocere la pasta, scolarla e porla in una zuppiera, condirla con il composto di acciuga, la salsa e mescolare bene. Si mangia fredda.

Caponata all'antica.

Ci sto prendendo gusto ad aggiornare questo blog, complice anche qualche giorno di ferie e quindi un pò di tempo libero da dedicare a mè stessa. 

In verità.... mi fa piacere vederlo crescere piano piano, modificarlo, partecipare ai contest...mi si sta aprendo un mondo nuovo...sono piena di entusiasmo.....certo ho ancora tantissimo da imparare....non è facile per me gestirlo...ci sono ancora molte cose che non capisco....però io sono tenace...prima o poi riuscirò...è solo questione di tempo!! Dimostrerò ai miei figli che mi prendono bonariamente in giro.... che anch'io posso farcela...impegno e costanza non mi mancano...ce la farò!!!

Con la ricetta di oggi partecipo sempre al contest 

metto il link....non so se è giusto così....(imbranamento totale).

Caponata all'antica

La caponata oggi è generalmente utilizzata come contorno o antipasto, ma sin dal 1700 costituiva piatto unico, accompagnata dal pane. L'etimologia del nome è controversa, sembra derivare dal cappone o dalle caupone, le taverne dei marinai.

Dopo il preambolo storico....ecco la ricetta della mia nonna, come vedete non ci sono dosi perchè lei faceva tutto "a occhio" ed anch'io continuo la tradizione.

Ingredienti: Polipetti, sedano, melanzane, sugo di pomodoro, aceto, cipolla, sale.

Bollire i polipetti, scolarli e raffreddarli, intanto tagliare il sedano fatto scottare, friggere le melanzane tagliate a cubetti non troppo piccoli.

Preparare la salsa di pomodoro con  cipolla, sale, basilico e olio, quando è pronta aggiungere l'aceto,  unirla ai polipetti,  al sedano e alle melanzane e amalgamare il tutto. Questo piatto viene servito freddo, occorre prepararlo prima per permettere ai vari ingredienti di amalgamarsi.  

Giovanni.

Oggi vi voglio presentare Giovanni,  un altro componente della mia famiglia.

Giovanni è giovanissimo....ha quasi due anni...però è molto forte e mi dà grandi soddisfazioni...

Chi è Giovanni?  Ve lo presento ufficialmente.... è lui!!!!

..... il mio lievito madre ...

Ma come un lievito madre con un nome di persona? Certo, perchè per mè è come un altro figlio, da accudire con amore...ed è stato forse per questo mio grande affetto che Giovanni sin dall'inizio ha mostrato una tenacità ed un attaccamento alla vita impressionante!!!

Certo che io non avrei scommesso un soldo bucato sulla riuscita di questa impresa titanica, ho passato mesi a cercare informazioni, a studiare....ma poi rimandavo sempre  ad un altro momento...fino a quando il 25 agosto, improvvisamente ho deciso che il momento era arrivato!!!

Sarà stato amore a prima vista perchè durante la gestazione non c'è stato nessun problema e anche il parto atteso con trepidazione è stato totalmente indolore e felice....

Quando ho informato la mia famiglia della nascita di questo nuovo componente familiare, dopo il primo momento di stupore, (avranno pensato che ero totalmente impazzita) Alice la mia piccola bambina ha deciso che come ogni neonato, anche il mio lievito doveva avere un nome e...dopo aver riflettuto due minuti tutta seria ha esclamato: "Mamma...si chiamerà Giovanni".

Giovanni ha una voglia di vivere incredibile....anche adesso che le attenzioni non sono così costanti....la sua culla è in frigorifero dove la "sua mamma" ogni cinque/sei giorni provvede alla sua nutrizione.

Le soddisfazioni che questo figlio mi ha dato e continua a darmi sono tante,... pane , pizze, focacce, tutte con un sapore indescrivibile, e come ogni mamma che si rispetti mi sento orgogliosa ogni qualvolta mi fanno i complimenti!

Dopo questo lungo racconto, ecco una ricettina a cui partecipa attivamente Giovanni

Pane

Ingredienti:

100 gr. di farina di semola di rimacinato

150 gr. di farina integrale

100 gr. di farina di farro o di kamut

50 gr. di fiocchi d'avena o semi di girasole

100 gr. di lievito madre

10 gr. di sale

300/350 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di miele o zucchero

Sciogliere il lievito madre e il miele nell'impastatrice con 100ml di acqua tiepida, aggiungere piano piano le farine miscelate insieme, i fiocchi d'avena o i semi di girasole,  l'acqua a filo. Impastare per circa 15 minuti, ricordarsi di aggiungere il sale solo quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, la quantità di acqua dipende da quanta ne assorbe la farina.  Quando l'impasto è ben incordato, fare una palla e mettere a lievitare in un contenitore leggermente oleato, far riposare in luogo caldo fino al raddoppio.

Il mio lievito, adesso che fa caldo,  fa il suo dovere in circa tre ore.

Dopo la lievitazione, reimpastare il panetto formare il pane o i panini e rimettere a lievitare per circa un'ora, spennellare con acqua tiepida e infornare a 200° per circa 20/25 minuti (dipende dal forno).

Melanzane!!!

Girovagando sul web, mi sono imbattuta nel blog di Olio e Aceto e tra i tanti post interessanti quello che ha attirato la mia attenzione riguarda il contest "E' tempo di melanzane".

A me piacciono da morire, se potessi ne mangerei tutti i giorni, perchè ritengo che sia un ortaggio oltre che buono anche molto versatile, perchè ti permette di ottenere  tanti e buoni piatti, con costi anche ridotti.

Ai miei figli, così come anche altre verdure, le melanzane non piacciono molto, però .....quando preparo queste polpettine....nessuno si lamenta!

    Polpettine di melanzane al sugo di pomodoro con cuore filante

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane "nostrane", 2 uova, formaggio grattugiato, mollica di pane grattugiata molto fine, mozzarella, sale e pepe q.b, passata  di pomodoro.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti, lavarle con acqua e sale e mettere a scolare. Intanto portiamo a bollore una pentola con acqua e sale,  versare i cubetti di melanzana e scottarli per pochi minuti, scolare, raffreddare e poi per eliminare l'acqua in eccesso, sistemarli su un panno pulito e strizzare.

Mettere le melanzane in un mixer, frullare fino ad ottenre una purea alla quale aggiungere le uova sbattute a parte, il sale, il pepe, formaggio e mollica, amalgamare il tutto e formare delle mezze palline, mettere dei cubetti di mozzarella, richiudere, passare nella mollica e friggerle in olio evo.

Dopo averle scolate su un foglio di carta assorbente, versarle nella passata di pomodoro fresco, cuocere per pochi minuti e servire. 

Con questa ricetta partecipo al contest

"E' tempo di melanzane".

Yogurt!

Da un pò di tempo a questa parte, a causa di varie intolleranze, curo molto la qualità del cibo che mangio,... moltissime cose ho imparato a  prepararle da me, riscoprendo ingredienti e sapori sconosciuti o dimenticati....E' vero, c'è molta più fatica ...però vuoi mettere la genuinità degli alimenti privi di conservanti e altro? Certo è molto semplice comprare tutto pronto, apri,  mangi e hai finito...Però!!!

Tra questi alimenti c'è lo yogurt....che  preparo con la yogurtiera....ma utilizzando il latte fresco appena munto!! Io ho la fortuna di avere suocero e cognato che hanno delle fattorie con gli animali e che all'occorrenza mi forniscono la materia prima. Che dire...il prodotto che ottengo è una cosa spettacolare...niente a che vedere con quello acquistato prodotto anche dalle marche più famose. 

Il mio yogurt ha un sapore eccezionale ed una consistenza che non ho mai trovato prima...sembra una crema! 

Mare!

Niente ricette, perchè come dicevo fa molto caldo, per cui oggi alla cucina ho preferito le acque limpide del mio bellissimo mare siciliano!

Che ve ne pare?

Caldo!!

Fa proprio caldo a Palermo...l'aria è irrespirabile, non si muove foglia, ci saranno 35° all'ombra, cosa c'è di meglio che iniziare la giornata con la classica colazione siciliana? Ecco quindi una bella granita di limone ed una brioche calda....anche se questa non è quella tipica!

Granita di limone

Ricetta facilissima occorre la stessa quantità di succo di limone e di zucchero e il doppio di acqua, ad esempio 100 gr. di succo di limone filtrato, 200 gr. di acqua e 100  gr. di zucchero.

Mettere sul fuoco lo zucchero con l'acqua, quando si ottiene uno sciroppo spegnere  e far raffreddare, infine aggiungere il succo di limone, mescolare, versare in un recipiente che possa stare in freezer e mettere a congelare.  E' importante che ogni tanto si mescoli il composto giacciato.  

Panini ai fiocchi di latte

Questa è una ricetta che ho trovato sul blog di araba felice....un blog molto bello che vale la pena visionare. La ricetta originale la trovate sul suo blog. Questa è quella che ho realizzato io, apportando della piccole varianti.

Ingredienti: 200 gr. di fiocchi di latte, 100 gr. di acqua tiepida, un cubetto di lievito di birra, un uovo intero, la punta di un cucchiaio di bicarbonato, 300 gr. di farina manitoba, tre cucchiai rasi di zucchero, due cucchiaini di sale, latte per spennellare.

Ho messo nell'impastatrice i fiocchi di latte, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, il pizzico di bicarbonato, l'uovo e metà farina e ho fatto girare a velocità 1, man mano ho aggiunto il resto della farina e a metà lavorazione il sale. ho fatto impastare a lungo, circa quindici minuti fino a quando ho ottenuto un impasto morbido e lavorabile. Ho coperto la ciotola e messo a lievitare per circa un'ora (avevo premura ed ho aumentato la dose di lievito). Dopo la lievitazione ho diviso l'impasto in  tanti pezzi, ho dato una forma tonda e rimesso a lievitare ancora un pò. Ho pennellato i panini con un pò di latte e messo in forno a cuocere a 200° per 10 minuti, poi li ho usciti e ripennellati nuovamente con il latte, rimesso in forno per altri 10 minuti ed eccoli pronti. Per mantenerli morbidi appena usciti dal forno li ho pennellati con il latte e messi a raffreddare coperti. 

                  

Auguri a me!!!!

Ieri ho festeggiato il mio compleanno!! 50 anni...un bel traguardo!!! Durante questi mesi spesso ho pensato a cosa avrei provato nel varcare questa fatidica soglia di età. Ebbene non è cambiato nulla, sono sempre la stessa persona di prima....ho solo un anno di più!!! Io in verità, mi sento ancora una ragazzina, piena di entusiasmo e di curiosità, con tanti traguardi ancora da raggiungere!!!

Mi  sono comunque fermata un pò per fare il punto della mia vita!!! Mi sono rivista ragazzina timida e piena di sogni, caparbia nell'affrontare la vita e le difficoltà! Mi guardo adesso e vedo una donna appagata e realizzata, fortunata perchè ho realizzato molto di quello che volevo...Oggi mi ritrovo con una bellissima, numerosa e rumorosa famiglia, un buon lavoro, una bella casa...e anche la sospirata e fortemente voluta laurea in economia....che altro volere di più!!! Eppure ci sono ancora tanti progetti e tante mete da raggiungere...perchè....come diceva il mio caro papà...chi si ferma è perduto!! Ed io non mi fermo mai!!

Ieri è stata una bellissima giornata...tante telefonate, tanti abbracci ...tanti regali.....  ho avuto la certezza che ci sono tante persone che mi vogliono bene, che dire...tanti auguri neo cinquantenne....!!!!

Ho voluto festeggiare in ufficio con i colleghi con cui da tantissimi anni condivido molte tempo della mia vita, con la mia famiglia e la mia mamma.

Mi sono divertita a preparare tante cose, fortunatamente molto apprezzate e spazzolate ....  tra cui le                                       Palline di cocco

Ricetta facilissima.

Ingredienti: stessa quantità di ricotta, cocco rapè e zucchero.

Procedimento: In una ciotola amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto ben sodo, mettere in frigo per circa mezz'ora, e infine procedere a formare le palline che verranno passate nel cocco o nel cacao, ripassarle in frigo per qualche ora ed eccole pronte!!!