Treccia svizzera a 2 piani

Ancora inconsolabile per la perdita del mio fedele compagno di pasticciamenti, il mio carissimo forno, ho deciso di ricordarlo postando nel blog foto di ricette realizzate e mai pubblicate.

Questa treccia buonissima l'ho trovata nel blog di Fragola e limone, il procedimento è un pò lungo e complicato, per cui vi rimando alle sue ottime spiegazioni  che trovate qui,  io trascrivo la  ricetta con le mie modifiche.

Treccia svizzera a 2 piani

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
250 gr. di farina di rimacinato
80 gr. di olio evo
15 gr. di sale
40 gr. di zucchero
1 uovo
350 ml di latte
200 gr. di lievito madre

La sera prima procedere al rinfresco della pasta madre.

Versare nella ciotola dell'impastatrice i 200 gr di lievito madre e scioglierlo con una parte del latte previsto, aggiungere a poco a poco  la farina, lo zucchero e 2/3 dell'uovo sbattuto,  il latte, per ultimo il sale, amalgamare il tutto e impastare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungere l'olio e  mescolare delicatamente, si otterrà un impasto molle e appiccicoso, ma non si deve aggiungere altra farina, continuare ad impastare fino a quando l'impasto raggiungerà la giusta consistenza e si staccherà dalle pareti della ciotola.

A questo punto coprire con carta pellicola e mettere a lievitare in un posto tiepido fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto ben lievitato e dividerlo in 2/3, con la parte più grande fare una treccia a 5 con il resto della pasta fare una treccia a 3.

Prendere un mattarello, schiacciare al centro la treccia a 5 e creare una nicchia, su cui verrà posata la treccia a tre, spostare il tutto su una teglia rivestita di carta da forno bagnata e strizzata, spennellare con la parte di uovo rimasta mescolata con un pò di latte e rimettere a lievitare per circa 1 ora.

Accendere il forno a 200°, spennellare nuovamente la treccia e cuocere per circa 30 minuti, sfornare e far raffreddare su una gratella.