Focaccia con pasta brioche

Buongiorno, come va, finalmente qui è arrivato il freschetto... purtroppo anche la pioggia torrenziale che ha causato disagi e problemi....

A me questo tempo piace, non ne potevo più del caldo torrido che mi ha sfiancata, quindi ben arrivato autunno!

 Questa focaccia l'ho preparata qualche settimana fa per mio figlio Davide, che l'ha portata ad un campo scaut, dove è stata letteralmente divorata!

Focaccia con pasta brioche

Ingredienti:

 pasta brioche:

350 gr. di farina 00

150 gr. di farina di semola di rimacinato

35 gr. di zucchero

50 gr. di strutto

10 gr. di sale

1 panetto di lievito di birra

250 gr. circa di acqua

ripieno:

passata di pomodoro

4 nodi di salsiccia

caciocavallo 

sale e pepe q.b.

olio evo

Prepariamo la pasta: nella planetaria impastiamo tutti gli ingredienti, tranne il sale che verrà aggiunto quasi alla fine, dobbiamo ottenere una pasta morbida ed elastica che metteremo a lievitare in un posto tiepido fino al raddoppio.

Nel frattempo prepariamo il ripieno, togliamo il budello dalla salsiccia, la sbricioliamo e la rosoliamo in un padellino; 

versiamo la passata di pomodoro in un pentolino, la condiamo con olio, origano  e pepe e la cuociamo a fuoco basso per pochi minuti, giusto il tempo di insaporirsi.

Alla fine della lievitazione prendiamo metà della pasta e la stendiamo con il mattarello, sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia rivestita di carta da forno, copriamo con la salsa di pomodoro, la salsiccia, pezzetti  e scaglie di caciocavallo fresco,una spolverata di formaggio grattugiato

ricopriamo con un'altra sfoglia sottile come la prima, ottenuta dalla restante pasta, unire per bene i bordi facendo un cordone per evitare la fuoriuscita del ripieno e rimettere a lievitare per un paio d'ore.

Prima di infornare, spennellare la superficie con tuorlo d'uovo mescolato con qualche cucchiaiata di latte, pizzicare la pasta e infornare a 200 gr. per circa 30 minuti.

Sfornare, raffreddare e servire....ottima anche fredda.