Torta delizia

Era da tempo che mio marito mi chiedeva di preparare questa dolce  e così in occasione del suo compleanno qualche giorno fa, ho deciso di accontentarlo!
Fare questa torta non è difficile,....il procedimento è un pò lungo, ma basta organizzarsi .... il problema invece è trovare la giusta consistenza della crema delizia che serve per decorare....penso proprio che dovrà passare un pò di tempo prima che la rifaccia, è stata un'impresa lavorare con la sacca da pasticceria, mi fa ancora male il braccio!
E' comunque molto buona, anche se ipercalorica,...di questa torta ci sono varie ricette, questa è quella che avevo io, ho solo sostituito la farina con l'amido di mais, e così l'ho mangiata anch'io!

Torta delizia

Ingredienti.

pan di spagna:

4 uova 

120 gr. di amido di mais

120 gr. di zucchero

aroma di vaniglia

per la crema delizia:

380 gr. di farina di mandorle

2 uova 

1 albume

scorza di arancia q.b.

un cucchiaino di liquore amaretto

250 gr. di zucchero a velo

crema pasticcera:
250 ml di latte
60 gr. di zucchero
 2 tuorli
20 gr. di amido di mais
aroma di vaniglia
per la bagna:
150 gr. di sciroppo di zucchero
liquore amaretto q.b.
per lucidare:
gelatina di albicocca

Preparare il pan di spagna, farlo raffreddare completamente.

Preparare la crema: in un pentolino bollire il latte insieme all'aroma di vaniglia, montare uova e zucchero, unire l'amido, aggiungere gradatamente il latte, mescolare e mettere sul fuoco a fiamma bassissima, quando la crema raggiunge la giusta consistenza toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e coprire con la pellicola.

Preparare la crema delizia: in una ciotola versare la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza di arancia, le uova e l'albume, lavorare fino ad ottenere una massa compatta e consistente.

Riprendere il pan di spagna, sistemarlo in un piatto che possa andare in forno, tagliarlo a metà,  bagnare con lo sciroppo di zucchero. e amaretto.

Riprendere la crema delizia, alleggerirla con qualche cucchiaiata di crema pasticcera, mescolare il tutto e farcire il pan di spagna, ricoprire con l'altro strato di pan di spagna.

Nella sacca da pasticceria versare la crema delizia e procedere alla decorazione, tenere in frigo una notte,

il giorno dopo infornare a 220°  per alcuni minuti,  fino a quando raggiunge un bel colore bruno, toglierla dal forno, farla raffreddare un pò, poi  lucidare con gelatina di albicocche sciolta con un pò di acqua.

Tenere a riposo un altro paio di ore poi servire.