Beijinho dolcetti al cocco

Da quando non dispongo del mio computer, molte ricette non riesco a pubblicarle,  e stazionano nella macchina fotografica, oggi ne approfitto e dopo la pasta pubblico la ricetta di questi dolcetti, facilissimi, veloci e molto ma molto buoni, a casa hanno avuto un grande successo, ...la ricetta l'ho trovata nel blog Cucina di casa da Lu della bravissima Luciana,  visitate il suo blog ne vale veramente la pena.... io ho dimezzato la dose,  sostituito il burro con margarina vegetale senza grassi idrogenati, ho aggiunto le mandorle  ed ho utilizzato il cocco che mi era rimasto dopo aver rifatto il liquore al cocco la cui ricetta trovate qui

Beijinho dolcetti al cocco

Ingredienti:

1 tubo di latte condensato

1 cucchiaio di margarina

50 gr. di farina di cocco

mandorle pelate

In un pentolino versare 25 gr. di farina di cocco, la margarina e il latte condensato, metterla sul fuoco a fiamma molto dolce e mescolare fino a quando comincia a staccarsi dal fondo, a me ci sono voluti circa 15 minuti.

Versare l'impasto su un piatto dove è stata passata un pò di margarina e lasciare raffreddare.

Riprendere l'impasto, olearsi un pò le mani e fare delle palline, all'interno inserire una mandorla, passarle nella restante farina, metterle nei pirottini,  tenere un pò in frigo, servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Giulia del blog Le manine fatate di Giulia