Focaccia siciliana

Oggi poche parole, perchè si prospetta una giornata pienissima e complicata, qui piove pure a dirotto....giusto il tempo di un saluto a tutti voi amici bloggher, e  postare questa ricetta  tipica della mia terra, che fa parte delle ricette della mia famiglia, perchè di questa focaccia mi ricordo sin da quando ero piccola e nonna e mamma la preparavano nei giorni di festa.

Focaccia Siciliana

Ingredienti:

per la pasta:

250 g. di farina di semola di rimacinato

250 gr. di farina 0

150 gr. di lievito madre

1 cucchiaio di olio evo 

15 gr. di sale

1 cucchiaino di zucchero

250 gr. di acqua (circa)

per il ripieno:

1 chilo di patate

mezzo chilo di salsiccia 

100 gr. di caciocavallo fresco

200 gr. di primo sale

una cipolla

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo, sale e pepe q.b 

Prepariamo la pasta: nella planetaria sciogliere con un pò dell'acqua totale e lo zucchero il lievito madre, aggiungere la farina, l'olio e per ultimo il sale,  impastare per circa dieci minuti, si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Coprire con la pellicola, mettere sopra una copertina di lana e lasciare  lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo si prepara il ripieno: sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, metterle in una padella e farle rosolare con un pò di olio, fino a quando non risultano dorate.

In un'altra padella soffriggere la cipolla con la salsiccia sbriciolata , aggiungere le patate e cuocere per pochi minuti, versare il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua calda, sfumare con il vino, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti.

Riprendere la pasta lievitata, sgonfiarla e lavorarla un pò,  dividere l'impasto in due parti,  che verranno stese con l'aiuto del mattarello. Ungere di olio una teglia  e rivestirla con un disco di pasta, versare il condimento di patate e salsiccia,

condire con  fettine di primo sale e scaglie di caciocavallo fresco, coprire con l'altro disco di pasta, e mettere a riposare un paio di ore.

Trascorso il tempo di riposo

 punzecchiare la superficie, pennellarla con olio evo e infornare a forno caldo a 200° per circa 45/50 minuti.

Ottima calda, ma buona anche tiepida.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog  Burro e Miele