Pandoro

Eccoci all'ultimo post dell'anno, voglio augurare a ciascuno di voi uno splendido 2011, spero che in questo anno che sta arrivando si realizzino tutti i vostri desideri, ma in particolare voglio augurare tanta salute e serenità a Voi e alle vostre famiglia!

E come si dice dalle mie parti a tutti Voi "BUONA FINE E BUON PRINCIPIO"

Chiudo questo post con la ricetta del Pandoro, sfornato ieri sera, non vi dico il profumo che c'era in casa....ho dovuto lottare per non farlo tagliare subito!
La ricetta l'ho trovata qui,  io come al solito ho fatto qualche piccola modifica, però il risultato è strepitoso!
Questa la mia versione:

PANDORO

Ingredienti: 350 gr. di farina 00

150 gr. di burro

2 uova grandi

2 rossi d'uovo

acqua q.b.

10 gr. di lievito di birra

150 gr. di zucchero

La preparazione è lunga, si inizia il pomeriggio del giorno precedente: Sciogliere con un pò di acqua tiepida il lievito, versarlo in 100 gr. di farina, impastare velocemente per ottenere un panetto morbido che si mette a lievitare per circa mezz'ora, deve raddoppiare.

Dopo la lievitazione, aggiungere 180 gr. di farina, le 2 uova e i 2 tuorli, 30 gr. di burro morbido, lo zucchero e, con l'aiuto dell'impastatrice, impastiamo fino ad ottenere un impasto amalgamato ma simile ad una crema collosa. A questo punto aggiungere, a cucchiaiate,  gli ultimi 70 gr. di farina, continuare a impastare fino a quando l'impasto non è bene incordato, la pasta comunque deve rimanere morbidissima.

Prendere un recipiente, infarinarlo, versare l'impasto, coprirlo con uno strofinaccio e mettere a lievitare, in un luogo caldo per tutta la notte, avendo l'accortezza di mettere accanto un bicchiere di acqua tiepida, per far si che l'impasto non asciughi troppo.

Il giorno dopo, all'incirca alle ore 8.00 del mattino, si inizia con la sfogliatura,  prendiamo il burro e lo facciamo ammorbidire.

Versiamo la pasta lievitata sulla spianatoia leggermente infarinata, stendiamola in forma tonda e molto spessa, mettiamoci sopra il burro a tocchetti e iniziamo la sfogliatura, facendo "due giri".....pieghiamo sopra a libro i lembi del cerchio, imprigionando dentro il burro, schiacciamo con il mattarello, ruotiamo la pasta, ripieghiamola a libro e schiacciamo con il mattarello, ruotiamo la pasta, ripieghiamola a libro e mettiamo in frigo a riposare per 15 minuti.

Riprendiamola e schiacciamola con il mattarello, ruotiamo la pasta, ripieghiamola a libro e schiacciamo con il mattarello, ruotiamo la pasta, ripieghiamola a libro, schiacciamola di nuovo.

Sciogliamo una noce di burro e con un pennello ungiamo benissimo le pareti dello stampo che  spolverizziamo con lo zucchero semolato.

Riprendiamo la pasta, raccogliamola a palla e poggiamola sul fondo dello stampo, copriamo con il canovaccio e mettiamo a lievitare fino a quando la pasta non raggiunge l'orlo dello stampo, la mia pasta ha impiegato circa 8 ore.

Infornare in forno statico a 180° per i primi 15 minuti, poi abbassare a 160 per altri 10, per la cottura regolarsi con la prova stecchino.

Dopo la cottura, aspettiamo qualche minuto, sformiamo il pandoro e spolverizziamolo di zucchero a velo.

I Roccocò di Valerio

Questi biscotti buonissimi, li ho realizzati con la ricetta postata da Valerio del blog La cucina come non l'avete mai vista, devo dire che quando l'ha pubblicata nel suo blog, ha attirato immediatamente la mia attenzione, e quindi avendo a disposizione tutti gli ingredienti, mi sono messa subito all'opera.
Grazie Valerio per questa bellissima ricetta, alla quale ho apportato qualche piccolissima modifica, e di questo ti chiedo scusa, che mi ha fatto conoscere questi buonissimi biscotti, apprezzati da tutti.
La ricetta originale la trovate qui, di seguito quella realizzata da me con le piccole modifiche.

ROCCOCO'

Ingredienti: 1 Kg. di farina 0

700 gr. di frutta secca, (pistacchi, mandorle,  nocciole, noci)

700 gr. di zucchero di canna

250 gr. di strutto

6 uova

2 gr. di ammoniaca per dolci

1 bicchierino di limoncello

1 pizzico di lievito per dolci

Tritare grossolanamente nel mixer, metà della frutta secca, poi impastare tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere  un panetto ben amalgamato, che io ho messo in frigo per una mezz'oretta.

Per formare il biscotto, stendere la pasta in forma tubolare di diametro di circa 2 cm, formare delle ciambelline, disporle in una teglia foderata con carta da forno, spennellare con il rosso d'uovo e infornare a 180° per circa 20 minuti.Spolverizzare con zucchero a velo.

Pedrini

Eccomi di ritorno dopo le abbuffate natalizie....spero che questo Natale sia trascorso sereno, come lo è stato per me....da oggi un pò di dieta prima del cenone di fine anno.
Oggi, in questo post voglio parlare di questa mia prima collaborazione con la Pedrini, un'azienda leader nella produzione di oggetti per la casa , che rendono più facile e divertente l'attività in cucina.
La Pedrini  è un'azienda che propone sempre soluzioni  pratiche , funzionali ed anche esteticamente gradevoli.
Venerdì, ho ricevuto una gradita sorpresa, il pacco con alcuni prodotti della Pedrini, ...inutile dire che ero contenta come una bambina, l'ho aperto ed ecco cosa ho trovato

Adesso non mi resta altro che mettermi all'opera.....un grazie alla Pedrini per questo gradito dono.

Cassata e ....auguri!!!!!!

Ci siamo quasi...ancora pochissimo e siamo a Natale....tutto è pronto o quasi.....i regali già sotto l'albero, gli inviti già fatti, le cucine inondate di odori per la preparazione dei cenoni....insomma spero che in ogni casa si respiri la giusta atmosfera dell'attesa! 

Approfitto di questo post per augurare a voi amici food bloggher  e alle vostre famiglie...  BUON NATALE...tanti tantissimi auguri di pace, salute e serenità, Vi auguro di trascorrerlo serenamente accanto agli affetti a voi più cari....BUON NATALE!!!!

E come tradizione vuole,  ecco la Cassata siciliana, il dolce tipico che non può mancare nelle nostre tavole.

La ricetta è quella che da sempre usa la mia famiglia, anche questa credo risalga a Nonna Caty, sicuramente non è decorata come quella che fa bella figura nelle pasticcerie....però, vi posso assicurare che la bontà è eccezionale, soprattutto per la qualità degli ingredienti usati!

CASSATA SICILIANA

Ingredienti:1 Kg di ricotta

500 gr. di zucchero

2 bicchierini di rum o maraschino,

100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti,

100 gr. di canditi tagliati a dadini, (se piacciono)

300 gr. di pan di spagna,

pasta di mandorle colorata verde.

Con la pellicola foderare una tortiera sul fondo e sui bordi, affettare il pan di spagna e foderare il fondo e i lati della teglia, alternando con pezzi di pasta di mandorle verde. Preparare la crema di ricotta il cui procedimento lo trovate qui e versarla sopra le fette di pan di spagna, livellare la superficie, coprire con un altro disco di pan di spagna e mettere in frigo per una notte intera, possibilmente con un peso sopra. Trascorso il tempo di raffreddamento, porre sulla cassata un disco di cartone di diametro maggiore e capovolgerla, eventualmente aggiustare i bordi. Coprire la superficie ed i bordi con glassa di zucchero, preparata con acqua, zucchero a velo e qualche goccia di limone, infine decorare con frutta candita. Rimettere in frigo fino al momento di servire.

Cesto Natalizio

Dopo tanto lavoro ecco il cesto natalizio pronto da regalare ad una persona speciale.....se lo merita tutto, io spero che lo apprezzi , c'è tutto il mio impegno.
Oggi metto le foto, poi a poco a poco metterò le ricette.

La scatola contiene:              
                                                                 BISCOTTI TETU'

CANTUCCI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

PASTE DI MANDORLA

Il cesto contiene:

                         FARFALLA TORRONE AL CIOCCOLATO

CIOCCOLATINI

LIQUORI

crema di limoncello, crema di arancello, crema di agrumi, limoncello

crema di liquirizia, pocket coffee, menta e liquirizia, liquirizia

Zuccherini digestivi

menta e limone

arancia e cannella

SALE AROMATIZZATO 

ACETO AGLI AGRUMI

LIQUORE DI AGRUMI AI CHICCHI DI CAFFE'

OLII AROMATIZZATI:

Madeleine con gocce di cioccolata

In questi giorni   a  Palermo è arrivato il  grande freddo, strano a dirsi nevica anche qui, le montagne imbiancate disegnano uno scenario naturale bellissimo, inusuale in questa terra dal clima mite per quasi tutto l'anno...A me piace tanto, sopratutto in questo periodo che precede il Natale...c'è l'atmosfera giusta!

Freddo, quindi voglia di calore e di coccole....questi dolcetti semplici e veloci, nascono dall'ennesima richiesta di un dolce veloce,  in uno di questi freddi pomeriggi,  che abbiamo gustato con tazze di tè e cioccalata calda....inutile dire che i miei ragazzi, hanno spazzolato tutto in un nano secondo.

MADELEINE

Ingredienti: 200 gr. di zucchero

250 gr. di farina

125 gr. di olio di semi

50 gr. di latte

4 uova

1/2 bustina di lievito vanigliato

 gocce di cioccolata

Setacciare la farina con il lievito, unire il latte e l'olio, mescolare e aggiungere le uova precedentemente mescolate con lo zucchero.

Lavorare con la frusta per pochi minuti, solo per amalgamare tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungere le gocce di cioccolata, mescolare ancora delicatamente, coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per un'oretta.

Riscaldare il forno a 180°, riprendere l'impasto e con un cucchiaino riempire gli appositi stampini, infornare per circa 10 minuti, sfornare, raffreddare e spolverare  con zucchero a velo.

Cannoli

Natale si avvicina sempre di più...io continuo con la mia produzioni casalinga per i regalini culinari, ...i liquori sono già stati imbottigliati, anche le conserve sono pronte e vestite  a festa, quindi è arrivato il momento dei dolci.

Dopo la super produzione dei biscotti natalizi (vedi cucchitelli), ora è il momento dei cannoli.

Anche qui super produzione, .... un bel pò  diventeranno regali,....altri verranno consumati per le feste!

In verità qualcuno l' abbiamo già gustato per la festa dell'Immacolata.

I cannoli,  insieme alla cassata, sono i dolci che richiamano alla mente di chiunque la Sicilia, con i suoi profumi e odori e rappresentano il fiore all'occhiello della pasticceria tradizionale.

La ricetta che posto è quella usata da sempre nella mia famiglia, non so da quanto tempo...il mio ricordo è sempre legato alla mia cara nonna, che ormai non c'è più.

CANNOLI SICILIANI

Ingredienti

Per le scorze:

800 gr. di farina

200 gr. di sugna

5 tuorli

250 gr. di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco o moscato

aroma di vaniglia

Impastare farina, sugna, uova, zucchero, aroma di vaniglia e il vino bianco, si deve ottenere una pasta sostenuta e molto lavorata. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per circa un'ora.

Dopo il riposo, tirare delle sfoglie sottili, tagliare dei quadrati di circa 10 cm di lato, avvolgere ogni quadratino su dei cannelli di metallo unti di olio, sovrapponendoli un pò al centro in modo che le due punte si uniscono, con la punta delle dita saldarle al centro.

Friggere in un pentolino colmo di olio bollente e appena prendono un colore bronzato, scolarli, farli raffreddare e uscirli dai cannelli.

per la crema di ricotta

1 chilo di ricotta di pecora freschissima

500 gr. di zucchero

cannella e vaniglia q.b.

200 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

Il giorno prima mettere in una ciotola capiente la ricotta mescolata con lo zucchero, tenere in frigo fino all'indomani, poi utilizzando un setaccio a maglie strette, si passa la ricotta....si ottiene una crema morbida e compatta che viene aromatizzata con cannella macinata e vaniglia.

Al composto ottenuto si incorpora il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. 

Con la crema ottenuta farcire le scorze preparate prima, spolverare i bordi cn granella di pistacchi e imbiancare con zucchero a velo finissimo.

Un consiglio: riempire i cannoli poco prima di servirli.

 Con questa ricetta partecipo al contest del blog Un amore di cuoco

e del blog La cucina di Antonella

Pane con la milza (Pani ca Meusa)

Come promesso, ecco la ricetta del pane con la milza, rigorosamente fatto in casa, con la partecipazione attiva della mia mamma, che  ha avuto il compito più difficile e cioè quello di reperire la milza, pulirla benissimo e cucinarla...a me il compito più facile, soffriggerla e condire i panini.

PANI CA MEUSA

Ingredienti: milza e polmone di vitella

strutto

sale

Lessare la milza e il polmone, farli raffreddare e tagliarli a fettine più o meno sottili.

In una padella mettere dello strutto, farlo sciogliere, scaldare le fettine di milza e il polmone, tagliare il pane, adagiarlo sulla padella per riscaldarlo, poi imbottirlo,... una spruzzata di sale,  mangiare caldissimo.

Si può condire con un pò di limone, o aggiungere formaggio a scaglie....o ancora maritarla, cioè arricchire con ricotta, scaldata nello strutto.

SWAP

Unika del blog  I piaceri della vita 2 quest'anno ha organizzato lo Swap natalizio al quale io ho aderito con piacere.
Sono stata abbinata con Francesca del blog Pentole e Allegria che graziosamente sabato mi ha fatto recapitare il suo pacchetto....sono stata contentissima...Francesca ha curato la sua spedizione in ogni particolare...tutto è stato graditissimo....spero che anche lei gradisca il mio piccolo pensiero...Grazie Francesca, sei stata carinissima ...spero di essere stata anch'io all'altezza della situazione!
E  grazie anche a Unika per l'organizzazione.

Ed ecco il mio swap