Pane farcito

Ieri giorno di rinfresco per Giovanni, il mio lievito madre, per cui mi sono dedicata alla panificazione a livello industriale, partendo da una ricetta trovata qui  alla quale ho apportato delle modifiche. Ne è uscito fuori un pane buonissimo e morbido, tanto che a fine della giornata non ne sono rimaste neanche le briciole, perchè le belve fameliche hanno gradito molto, richiedendomi di rifarlo al più presto....ed ecco allora la mia ricetta.

PANE FARCITO

Ingredienti: 800 gr. di patate lesse e schiacciate

1 chilo di farina di semola di rimacinato

150 gr di lievito madre appena rinfrescato

3 uova grandi

1 cucchiaio di miele

20 gr. di sale

Nella planetaria ho versato le patate schiacciate,  aggiunto la farina ed il lievito madre, il miele, e cominciato a mescolare,  ho aggiunto piano piano le uova sbattute con il sale,  e si continua a mescolare fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso (per me questo lavoro lo ha fatto la planetaria).

Mettere a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, a me sono bastate tre ore, perchè il mio lievito è molto arzillo.

Infarinare abbondantemente con la semola il piano da lavoro, prendere un pò di impasto, stenderlo e farcirlo a piacere, chiudere i bordi e arrotolarlo, si spennella con un pò di olio evo e si rimettere a lievitare per un'altra oretta, procedere così con l'altro impasto, sbizzarrendosi con la farcitura, io li ho farciti con prosciutto e caciocavallo fresco, tonno e olive sbriciolate, salumi vari ecc., poi infornare a 200° per circa 25 minuti.