Crostata al Pistacchio con Cioccolato e Crema Pasticcera

Sono proprio contenta, mio figlio Vincenzo ha superato i test di ammissione all'Università!
Non vi dico l'ansia di questi giorni, il ragazzo, molto deciso e testardo,  ha deciso di farne solo uno, nella facoltà da lui scelta!
Non siamo riusciti a convincerlo a scegliere delle opzioni, Vincenzo è deciso a fare il botanico e non vuole tentare altre strade,  però il rischio, se non avesse superato il test, era quello di stare fermo per un anno!!!
Fortunatamente tutto è andato bene, il ragazzo, si è impegnato, ha studiato tutta l'estate e i risultati sono arrivati!
Per festeggiare ho preparato questa frolla viennese al pistacchio, la cui ricetta, l'ho vista fare questa estate nella trasmissione di Santin "Dolcemente con".
Di questa frolla ho scritto al volo gli ingredienti, ma il  procedimento non so se è uguale a quello di quel pasticcere, il risultato però è eccezionale, una frolla buonissima, friabile al punto giusto, che io ho arricchito con una buonissima crema pasticcera e del cioccolato fondente.

Crostata al Pistacchio con Cioccolato e Crema Pasticcera

Ingredienti:

per la frolla

175 gr. di burro

100 gr. di zucchero a velo

40 gr. di albume

2 gr. di sale

60 gr. di pasta di pistacchio

300 gr. di farina

1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

per la crema pasticcera:

150 gr. di tuorli

125 gr. di zucchero semolato finissimo

40 gr. di maizena

400 gr. di panna fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone grattugiata

Per la frolla ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria, ho mescolato fino ad avere una massa morbida e compatta, la frolla comunque è molto morbida, l'ho avvolta nella carta pellicola e tenuta in frigo per una notte.

Il giorno dopo ho ripreso la frolla, ne ho tolto un pò che ho rimesso in frigo,  l'ho stesa tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di pochi millimetri, ho rivestito il fondo di una tortiera di carta da forno e vi ho trasferito la frolla stesa.

Ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta e vi ho versato circa 100 gr. di cioccolato fondente sciolto nel microonde,

ho ricoperto di crema pasticcera, aggiunto pistacchio tritato e rimesso in frigo.

Con la pasta rimasta, con la rotella dentellata ho tagliato delle strisce che ho adagiato sulla crostata, 

ho infornato in forno ventilato a180° per circa 35 minuti.

Sfornare e spolverare di zucchero a velo.