Biscotti di San Martino

Questa biscotti sono stati preparati con più mani...è il risultato di un pomeriggio fantastico, di una riunione a casa di una amica, che ha riunito sei persone conosciute per caso e accomunate dalla passione per la cucina! Quale occasione migliore della festa di San Martino per preparare questi dolcetti tradizionali, grazie quindi a Maria che ha messo a disposizione la sua casa, a Teresa, Cristina, Vittoria e Loredana.

Una curiosità: la tradizione siciliana prevede un San Martino dei ricchi, che è quello dell'11 Novembre, e uno dei poveri, che per festeggiare attendevano la prima Domenica successiva al giorno 11.

 Il San Martino dei poveri veniva festeggiato a Palermo, con il rito del biscotto di San Martino “abbagnatu nn'u muscatu”, cioè di un particolare biscotto chiamato sammartinello, inzuppato nel vino moscato. Per l'“abbagnatura” si usa utilizzare un vino liquoroso, il “moscato di Pantelleria”, Il tipo di biscotto destinato ad essere inzuppato nel moscato è il tipo detto “tricotto” croccante e friabilissimo, e non il “rasco”, che è più morbido e destinato ad essere riempito di crema di ricotta dolce, oppure di conserva e decorato in modo quasi barocco, con glassa di zucchero a riccioli e ghirigori, sormontato da un cioccolattino e fiorellini di pasta reale.

La ricetta di oggi è quella del "rasco"

 Biscotti di San Martino

Ingredienti:

1kg.farina00

150 g.di zucchero

100 g.di strutto

5 g sale

30 g lievito di birra

400 g di acqua circa

semi di anice q.b.

vaniglia

un pizzico di cannella.

 Bagna:

300 g. di acqua 

150 di zucchero 

75 gr di moscato 

Procedimento :

Impastare tutti gli ingredienti far lievitare, ricavare dei cilindretti, arrotolarli su se stessi dando la forma al biscotto. Far lievitare nuovamente e infornare a 180° finche'sono dorati.

Per lo sciroppo bollire 300 g. di acqua con 150 di zucchero .Quando e' tiepido aggiungere 75 gr di moscato  ed una manciata di semi di anice da lasciare in infusione (toglierli prima di bagnare i biscotti).

Per il rasco: quando i biscotti sono tiepidi  tagliare la calottina,  immergere le due parti del biscotto  nella bagna e farne assorbire un poco, devono essere abbastanza umidi,  a questo punto scavare (rascare) il pezzo del biscotto, riempirlo di crema di ricotta, poggiare la calottina e spolverare di zucchero e cannella.