Ragù di maiale e gnocchi ripieni

Che io ami la cucina tradizionale ed i piatti semplici, credo che si sia già capito, ed anche che  mi piace rispettare le tradizioni della mia terra.

Questo è ciò che cerco di fare capire ai miei ragazzi, che come quasi tutti i giovani di oggi, si nutrirebbero solo con  il cibo dei fast food,...io cerco di fargli capire che non ci sono solo hamburger e patatine, ma che c'è anche altro, molto più gustoso e salutare, e che nulla vieti di alternare entrambe le cose.

Non sempre ci riesco, spesso mi scontro con un muro altissimo,  però perseverando nella mia idea, qualcosa ho già ottenuto, i piatti vanno sempre assaggiati e non rifiutati in partenza e spero che nel futuro le cose migliorino sempre di più.

Siamo a carnevale e come tradizione vuole, il Giovedì grasso si cucina il maiale; da sempre nella mia famiglia si prepara questo ragù, che praticamente risolve il problema del pranzo e della cena; infatti con il sugo si condisce la pasta e la sera con la carne si cena.

Quest'anno, pur nel rispetto della tradizione, io anzicchè le lasagnette, tipiche di questo piatto, ho preparato degli gnocchi ripieni.

                                           Ragù di Maiale

Ingredienti: 

500 gr. di salsiccia

500 gr. di costole di maiale

200 gr. di cotenna

500 gr. di polpa di maiale tagliata a pezzi

1 cipolla 

1 carota

1 gambo di sedano

1 chiodo di garofano

2 foglie di alloro 

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di passata di pomodoro

1 grossa patata

1 pizzico di cannella

sale e pepe q.b.

In un tegame versare l'olio,  la cipolla tagliata a fettine sottilissime, la carota a pezzettini,  il gambo di sedano, le foglie di alloro sbriciolate, la carne, la cotenna e le costolette e soffriggere il tutto; quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino, salare e pepare,  versare l'estratto di pomodoro diluito con acqua calda, il chiodo di garofano e un pizzico di cannella.

Cuocere pochi minuti, poi coprire la carne con la passata di pomodoro, portare a bollore, aggiungere la salsiccia e i tocchetti di patata, coprire e cuocere a fuoco lento finchè il sugo sarà denso e la carne cotta.

Gnocchi ripieni

Ingredienti:

600 gr. di semola di grano duro

acqua tiepida

sale q.b.

200 gr. di spek

ricotta di pecora

Nel cestello della planetaria versare la semola con l'acqua tiepida e un pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un panetto sodo; mettere il composto su un piano infarinato e stenderlo in uno strato alto un paio di centimetri, coprirlo con lo speck e la ricotta precedentemente passati nel mixer, e aiutandosi con un panno pulito, arrotolare l'impasto formando un rotolo piuttosto stretto, che deve essere ben richiuso alle estremità.

Ritagliare a pezzetti e aiutandosi con le mani dargli la forma, metterli ad asciugare su salviette bagnate e strizzate per 3/4 ore.

Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù di maiale, i pezzettini di carne e spolverare con ricotta salata.