Torta al cocco

Passo per un saluto veloce, non ho molto tempo perchè  i lavori di ristrutturazione sono finiti, mancano le rifiniture...però è finita finalmente...sei mesi allucinanti, operai in casa insieme a noi, tutto smontato, caos, polvere...una situazione al limite della sopportazione,  adesso è tempo di  grandi pulizie, poi si rimontano i mobili e si sistema tutto!!!

Adesso scrivo la ricetta di questa torta veramente buona e golosa, una delle tante torte del compleanno di mio figlio.

                                                      TORTA AL COCCO

Ingredienti: 250 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 uova

220 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

30gr. di maizena

55 gr. di cocco essiccato

165 gr. di acqua bollente

Per la crema al burro

Ingredienti: 200gr. di burro morbido

250 gr. di zucchero a velo,

125 gr. di mascarpone

50 gr. di cocco essiccato

liquore al cocco

In un pentolino bollire l'acqua, spegnere e versare il cocco, in questo modo si reidrata, setacciare la farina, la maizena e il lievito.

Nella planetaria montare bene il burro con lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta, versare le farine setacciate, mescolando dal basso verso l'alto, come si fa con il pan di spagna, per ultimo versare il cocco con tutta l'acqua, versare l'impasto in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata,  mettere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Far raffreddare e poi sformare delicatamente.

Nel frattempo preparare la crema, montando il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il mascarpone e iil cocco, mescolare delicatamente, aggiungere qualche cucchiaio di liquore al cocco....io ho usato questo.

Tagliare la torta a metà farcire con la crema, chiudere e decorare a piacere.