Panelle e crocchè

E' tradizione a Palermo il 13 dicembre di ogni anno,  in segno di devozione a Santa Lucia, non mangiare pane e pasta perche, come narra la leggenda,  nel 1646 quando Siracusa fu colpita da una grave carestia, durante la dominazione spagnola  la Santa implorata dai palermitani esaudì le preghiere facendo arrivare nel porto un bastimento carico di grano.
I palermitani stretti nella morsa della fame da diversi mesi di carestia, non molirono il grano per farne farina, ma lo bollirono, per sfamarsi in minor tempo, aggiungendogli soltanto un filo d’olio, creando così la “cuccia”.
Da quella volta i palermitani specialmente in ambito popolare, ogni anno per devozione ricordano solennemente l’evento, rigorosamente ricorrono all’astensione per l’intera giornata dal consumare farinacei, sia pane che pasta, si preferisce mangiare riso, legumi e verdure, 

Questo  giorno che dovrebbe essere di astinenza  diventa il pretesto per consumare in abbondanza, arancine, cuccia, panelle e crocchè, le cucine  si trasformano in friggitorie e pasticcerie.

Panelle  e crocchè

Ingredienti per le panelle:

500 gr. di farina di ceci

 1 litro e mezzo di acqua

sale e pepe q.b.

prezzemolo tritato

olio per friggere

In una pentola versare la farina, 

coprirla con l'acqua, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato

 e mettere sul fuoco a cuocere, 

mescolando fino a quando l'impasto non si stacca dalla pentola.

A questo punto si preparano le panelle, versando l'impasto in una pirofila o stendendola nei piattini,

 aspettare che si asciughi un pò, e toglierlo dagli stampi scelti,

 friggere in abbondante olio  caldo.

Crocchè:

patate 

formaggio grattugiato

sale e pepe

olio per friggere

Un giorno prima bollire le patate con la buccia in abbondante acqua e sale, sbucciarle e tenerle in frigo fino al giorno dopo, poi si macinano e si condiscono con abbondante formaggio grattugiato, si regolano di sale  e pepe e con piccole quantità di impasto si formano le crocchè, 

e si friggono in abbondante olio.