Pecorelle pasquali

E' tradizione, qui in Sicilia, che all'avvicinarsi della Pasqua, si preparino le pecorelle di pasta di mandorle una variante dei tipici frutti di martorana, per regalarle a parenti ed amici.

Come ogni dolce tradizionale che si rispetti, ognuno ha la sua ricetta, questa è quella della mia famiglia,  queste pecorelle ed anche la colombina sono state preparate per farne dono ad una persona speciale, che spero abbia gradito.                             

Ingredienti:

1 kg. di farina di mandorle

800 gr. di zucchero a velo

100 gr. di glucosio

1 fialetta di aroma di mandorle

qualche goccia di aroma di mandorle amare

acqua q.b.

stampo di terracotta

amido di mais

In una bacinella capiente versare la farina di mandorle, unire lo zucchero a velo, mescolare per eliminare i grumi  amalgamare bene, aggiungere il glucosio, gli aromi, l'acqua, circa mezzo bicchiere, mescolare e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto morbido.

Non occorre lavorare tanto, perchè le mandorle cominciano a buttare l'olio e poi diventa difficile compattare.

Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e mettere a riposare per una mezz'oretta.

Preparare lo stampo, spolverare entrambe le parti  di amido di mais,  prendere un pezzetto di pasta,  lavorarla e metterla nella parte della testa, spingere bene altrimenti il muso non viene, poi con dell'altra pasta rivestire tutto lo stampo, coprire con l'altra metà della stampo, pressare bene,

riaprire, tagliare la parte eccedente, e piano piano estrarre la pecorella, 

poi procedere alla decorazione, con un pò di cacao, e pennarelli alimentari.

Questa è con il ripieno di pistacchi e decorata con glassa. 

Si tritura  il pistacchio sgusciato, si unisce ad una piccola quantità di pasta di mandorle, se ne mette una quantità nello stampo, si chiude e si procede come le altre.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La cucina di Angela