Pasta con le sarde palermitana

Ma cosa sta succedendo a questo nostro mondo? Terremoti, tzunami, sembra che la natura si stia ribellando allo scempio che l'uomo ha compiuto nei suoi confronti,... le notizie allarmanti di questi ultimi giorni mi hanno messo in agitazione, quest'ultima guerra  mi preoccupa parecchio, purtroppo abbiamo a che fare con dei reazionari, persone per cui il valore della vita umana non vale nulla!!!

Da un pò di tempo continuo a chiedermi, senza riuscire a darmi una risposta.... dove ci porterà tutto questo, abbiamo avuto la capacità di distruggere tutto quello che faticosamente era stato costruito,!!

Da mamma mi chiedo in che mondo  vivranno  i nostri figli!

Mi rendo conto che non è questa la sede adatta per tali discorsi, qui si parla soprattutto di cucina, ma sentivo il bisogno di esternare il mio pensiero, in questo spazio tutto mio.

Comunque. tornando in cucina, oggi vi parlo di questo piatto tipicamente siciliano, conosciuto in tutto il mondo, di ricette ce ne sono tante, ogni famiglia ne ha una propria, oggi io vi posto quella della mia famiglia.

Di questa pasta ne ho preparata due versioni, quella tradizionale con i bucatini e un'altra al forno, utilizzando come formato di pasta le penne.

Che dire sono entrambe buone, anche se io preferisco quella "liscia", come si dice dalle mie parti.

PASTA CON LE SARDE PALERMITANA

Ingredienti:

600 gr di bucatini o penne

800 gr. di sarde

500 gr. di finocchietti di montagna

1 bustina di zafferano

1 cipolla scalogno

2 cucchiai di pinoli

una manciata di uvetta

3 acciughe salate

mezzo bicchiere di olio evo

vino bianco secco

sale e pepe q.b

Pulire le sarde, aprirle a libro, diliscarle e togliere le teste, sciacquarle con cura e spezzettarle grossolanamente.

Dopo avere eliminato i gambi più duri, lavare i finocchietti e lessarli in acqua giustamente salata per circa 15 minuti a partire dal bollore, scolarli e tenere da parte l'acqua di cottura, strizzarli e tagliarli finemente su un tagliere.

In un tegame versare l'olio evo e fare appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere le acciughe e farle sciogliere, unire i pinoli, la manciata di uvetta, i finocchietti, le sarde, lasciare insaporire il tutto, mescolando delicatamente, regolare di sale e pepe e far cuocere per pochi minuti.

Bagnare la salsa con una spruzzata di vino bianco e aspettare che evapori, poi versare 2 mestoli di acqua calda della cottura dei finocchi, dove è stato sciolto lo zafferano, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, incorporando se necessario altra acqua di cottura dei finocchi.

In  un padellino fare imbiondire 100 gr. di pangrattato.

Lessare nell'acqua di cottura dei finocchietti la pasta, scolarla molto al dente, rimetterla nella pentola, unire metà del sugo e fare insaporire a fuoco basso per alcuni minuti, versare sul piatto di portata, aggiungere il rimanente sugo e spolverizzare con la mollica abbrustolita.

Questa la versione al forno

Versare un pò di condimento sul fondo della teglia,

sistemare metà della pasta, condire con la salsa, 

coprire con altra pasta, altro condimento, spolverata di mollica abbrustolita e cuocere a forno caldissimo per circa 10 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona del blog Farina Lievito e Fantasia