Laugenbrot e muffolette siciliane

Oggi giorno di rinfresco per Giovanni, il mio vitalissimo lievito madre, ed eccone i risultati, due ricette  di pane completamente diverse, ma buone entrambe...i panini laugenbrot di Richard Ploner, scovati nel blog La cucina piccolina che mi hanno incuriosito tantissimo e le classiche pagnotelle siciliane, di semola di rimacinato, che vengono condite con olio, sale, pepe e formaggio, graditissime dalle belve fameliche della mia famiglia.
La ricetta dei panini, che vi consiglio di provare, la trovate qui , mentre di seguito scrivo la mia, con le varianti apportate

Laugenbrot 

Ingredienti: 250 gr. di farina di farro

5o gr. di lievito madre rinfrescato

150 gr. di acqua tiepida

 1 cucchiaino di zucchero

15 gr. di olio evo

5 gr. di sale

semi di sesamo

per la soluzione al bicarbonato

1/2 litro di acqua

4 cucchiaini di bicarbonato di sodio

 1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito madre nell'acqua insieme allo zucchero, deve diventare una crema, aggiungere piano piano la farina, mescolare e mettere a lievitare per circa 30 minuti.

Dopo il riposo aggiungere l'olio e il sale e impastare con l'impastatrice per circa 20 minuti, l'impasto sarà un pò morbido, ma non si deve aggiungere altra farina, fare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione dividere l'impasto in piccoli pezzi di circa 40 gr. ciascuno, fare delle palline e mettere a riposare. Nel frattempo portare ed ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato, immergere i panini, pochi alla volta, scolarli dopo 30 secondi e poggiarli direttamente sulla placca da forno rivestita di carta da forno, spolverare con semi di sesamo, praticare dei tagli in superficie  e infornare in forno caldo a 210 gradi per circa 20 minuti.

 e qui quella delle

Muffolette Siciliane

 

Ingredienti: mezzo chilo di farina di semola rimacinata

100 gr. di lievito madre rinfrescato

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio abbondante di olio evo

10 gr. di sale

300 ml circa di acqua

Sciogliere il lievito con un pò di acqua, aggiungere pian piano la farina, alternandola con l'acqua, aggiungere il miele, l'olio  e infine il sale. Impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido, che si metterà a lievitare fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione formare della palline , spolverarle con la semola e mettere su una teglia coperta di carta da forno.

Accendere il forno alla massima temperatura e infornare, dopo dieci minuti abbassare a 200° e finire la cottura.