Angelica Salata

Un saluto veloce e passo subito a scrivere la ricetta di questa angelica salata che, sembra complicata, ma invece è più facile di quello che sembra!

Angelica Salata

Ingredienti:

Primo Impasto:

135 gr. di farina manitoba

15 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

100 gr. di acqua

Secondo Impasto:

400 gr. di farina manitoba

120 gr. di latte tiepido

3 tuorli

3 cucchiaini di sale

120 gr. di burro morbido

Ripieno:

100 gr. di prosciutto

100 gr. di mozzarella

Impastare tutti gli ingredienti del primo impasto, formare una palla, coprire con pellicola  e mettere a lievitare per circa mezz'ora in un luogo tiepido.

Impastare gli ingredienti del 2° impasto, unirvi il primo impasto lievitato, amalgamare il tutto e mettere a lievitare in un recipiente coperto con pellicola fino  al raddoppio.

Trascorso il tempo, infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere la pasta in una sfoglia sottile, farcire con il prosciutto e la mozzarella, precedentemente messa a scolare, e cominciare ad arrotolare dal lato più lungo.

Tagliare per lungo, con un coltellino affilato, il rotolone ottenuto, così da ottenere due metà che verranno intrecciate e unite per formare una ciambella.

Trasferire delicatamente  l'angelica su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con 1 uovo e un pò di latte mescolati insieme, cuocere  a 180°,  in forno caldo con funzione ventilata per circa 30 minuti.

Pizzette di Mozzarella

Buongiorno, un saluto veloce e una ricetta semplice ma molto buona, che io preparo da tanti anni, molto gettonata a casa  mia.

Pizzette di Mozzarella

Ingredienti

per la pasta:

250 gr. di farina 00

250 gr. di farina di semola 

10 gr. di sale

15 gr. di lievito di birra

200/250 ml circa di latte

250 gr. di mozzarella

50 gr. di burro

per il ripieno:

passata di pomodoro e/o pelati

parmigiano q.b.

prosciutto a fette

mozzarella

Tritare la mozzarella, versare nella spianatoia le farine, aggiungere il lievito sciolto in un pò di latte tiepido, la mozzarella tritata e cominciare ad impastare, aggiungere il burro morbido e sola alla fine  il sale, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso che si farà lievitare in una ciotola unta di olio, chiusa con pellicola, fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto ben lievitato, versarlo nella spianatoia spolverata con poca farina e stenderlo delicatamente in un rettangolo, spalmare sopra la passata di pomodoro o i pelati a pezzetti

coprire con le fette di prosciutto, mozzarella a dadini, spolverare con parmigiano e un pizzico di origano

e arrotolarlo.

Avvolgerlo nella carta da forno e mettere in frigo a riposare per circa 10/15 minuti, poi con un coltello spolverato di farina, tagliare le fette di pizza

 metterle a lievitare in una teglia ricoperta di carta da forno per circa 1 ora,

infornare a 160 gradi in forno ventilato per circa 10 minuti.

Ottime mangiate tiepide, ma anche il giorno sono buone e morbide.

Panini al cacao

E' proprio vero che gli angeli esistono!!! Ed io ne ho la prova!

Domenica scorsa, al ritorno dal mare, abbiamo avuto un brutto problema con la macchina, siamo stati in grosse difficoltà per circa due ore, passava tanta gente, tutti guardavano e nessuno si fermava, indifferenza totale!

Eravamo disperati, non sapevamo cosa fare!!!Immaginatevi alle tre di una domenica caldissima, in un posto isolato, senza possibilità di chiamare qualcuno,  come eravamo ridotti!

Quando ci eravamo rassegnati al peggio, ecco che si ferma una macchina con due ragazzi, uno di questi scende e ci chiede se avevamo bisogno di aiuto...non ci è sembrato vero!

A me è sembrato un angelo, finalmente qualcuno con dei sentimenti verso il prossimo!!! Il ragazzo, gentilissimo e con un sorriso rassicurante, innanzi tutto ci ha confortato e poi grazie al suo aiuto abbiamo risolto il problema.

Non so dirvi che cosa ho provato, non sapevo se piangere, abbracciarlo, non mi sembrava vero di poter tornare a casa. Lo abbiamo ringraziato per la sua cortesia e disponibilità e lui gentilissimo, ci ha detto che ha fatto solo il suo dovere di cittadino!!! Io non lo dimenticherò mai e spero che la vita lo ricompensi! Per me è stato un angelo venuto dal cielo, non finirò mai di ringraziare Dio di avercelo mandato! 

E adesso passiamo alla ricetta di questi panini, ottimi sia con il dolce che con il salato.

Panini al cacao

Ingredienti:

600 gr. di farina per pane

100 gr. di uova

8 gr. di lievito liofilizzato

150 gr. di burro

12 gr. di sale

12 gr. di zucchero

25 gr. di cacao amaro

260 gr. di acqua 

grue di cacao q.b. (facoltativo)

Nel cestello della planetaria inserire la farina, 100 gr. di burro tagliato a pezzetti e lo zucchero, iniziare a mescolare con il gancio a velocità 1.

Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua prevista e versarlo nella planetaria a poco a poco, aggiungere il cacao e l'acqua rimasta, continuare a mescolare per cinque minuti, poi versare le uova leggermente sbattute, il burro rimasto e per ultimo il sale, impastare a velocità 2, fino a quando non è ben amalgamato.

Rovesciare l'impasto su un tagliere e fare le pieghe di tipo 2, arrotolare e poi fare le palline di circa 25 gr. ciascuna, posizionare su una teglia e metterle a lievitare fino al raddoppio.

Accendere il forno a 200° e quando i panini sono lievitati, spennellarli con latte e tuorlo, cuocere per circa 10 minuti.

Una volta sfornati, aggiungere un pizzico di grue di cacao e farcire a piacere!

Pane con lievito madre

Salve a tutti, in questo periodo non sono molto presente sul blog, ma tra lavoro, compiti e problemi vari, non riesco a gestire questo spazio come vorrei.

Voglio ringraziarvi per le vostre visite e per i vostri commenti, spero al più presto di ricambiare.

Pane con lievito madre

Ingredienti:

200 gr. di farina integrale

200 gr. di farina di semola rimacinata

150 gr. di farina di kamut

100 gr. di lievito madre

50 gr. di germe di grano

5 gr. di malto

10 gr. di sale

400 gr. circa di acqua

In una ciotola sciogliere il lievito madre, precedentemente rinfrescato,nell'acqua tiepida.

Nella spianatoia setacciare le farine, disporle  a fontana, unire il lievito, il malto e il germe di grano e  mescolare con una forchetta, aggiungere il sale e impastare, si deve ottenere un impasto morbido e omogeneo, versarlo in una ciotola unta di olio , coprire con pellicola per alimenti e farlo lievitare per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e senza lavorarlo troppo, fare le pezzature del pane, dare la forma e rimetterlo a lievitare su una teglia rivestita di carta da forno, con un coltello fare dei tagli sulla superficie e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Con un pennello spennellare le forme di pane, distribuire sopra i semi di sesamo 

cuocere in forno caldo alla massima temperatura per circa 10° minuti, proseguire poi a 180° per circa 20/25 minuti, fino a cottura, sfornare e fare raffreddare su una gratella.

Frustine di semola con olive e 'Nduja

Anche questa è una ricetta di Sara Papa... che a me piaccia tantissimo questa persona l'ho già scritto, in lei ritrovo gesti a me noti, mi sembra di rivedere mia nonna, mi piace il suo modo di spiegare le ricette che sono facili e accessibili a tutti, usa ingredienti facilmente reperibili, non ci sono gesti complicati, ... insomma mi piace e la seguo con piacere!
Ho fatto questa ricetta perchè avevo in frigo della 'Nduja regalatami da Marica, una dolcissima amica di mia figlia, apportando solo qualche piccola  variante,....  ho usato il mio olio aromatizzato con aglio e rosmarino e per il ripieno non ho pesato gli ingredienti, ma ho  utilizzando quello che avevo in frigo,.... scrivo comunque le dosi della sua ricetta!
Sono veramente buoni,  durano parecchi giorni, ....da rifare sicuramente!

Frustine di semola con olive e 'Nduja

 Ingredienti:

per l'impasto:

300 gr. di farina

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

350 gr. di acqua

150 gr. di lievito madre

10 gr. di sale

per il ripieno:

150 gr. di olio evo

200 gr. di olive nere snocciolate 

3 spicchi di aglio in camicia

tre rametti di rosmarino

origano

un cucchiaio di 'Nduja

Sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungerlo alla farina setacciata e impastare leggermente, successivamente incorporare il sale e l'olio, lavorare il tempo necessario fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versare l'impasto in una ciotola unta con l'olio, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

In un padellino soffriggere a fuoco basso l'aglio con il rosmarino, facendo attenzione a non farlo bruciare, eliminare aglio e rosmarino, unire le olive tritate 

fare insaporire per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Riprendere l'impasto lievitato, rovesciarlo su un piano spolverizzato con la semola, sgonfiarlo e formare un rettangolo dello spessore di 1/2 cm., versarvi sopra l'olio con le olive e con le mani distribuirlo in maniera uniforme, spolverare con origano e aggiungere la 'nuja a pezzetti.

Con una rotella tagliapizza ricavare dal lato corto dell'impasto delle strisce larghe 1 cm. circa,

ripiegare ognuna su se stessa in modo da fare aderire bene le due superfici e attorcigliarle per dare la forma della frusta.

Adagiare le frustine su una teglia ricoperta di carta da forno 

e cuocerle in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti, sfornare, raffreddare e mangiare.

Trecce di pane

La ricetta di queste trecce è della bravissima Sara Papa, .....devo dire che questa persona mi ha conquistata, il suo modo di parlare, di impastare  trasmettono  serenità, competenza  e soprattutto l'amore che lei mette nelle sue preparazioni, e poi.....cosa importante, le sue ricette sono facili alla portata di tutti, ...basta una buona farina, lievito, se madre è ancora meglio... e come dice Sara, tanto amore e un pizzico di fantasia

Grazie a lei ho riscoperto il piacere di impastare a mano, che sebbene faticoso, mi ha rilassato, mettere le mani in pasta è stato veramente piacevole, niente a che fare con l'impasto a macchina che sì ci risparmia fatica....però!!!!

Queste trecce oltre che belle sono veramente buone, morbide, gustose, e sebbene io non le abbia potute mangiare hanno riscosso tantissimo successo.

Trecce di pane

Ingredienti:

600 gr. di farina (io quella per pizza)

310 ml di latte

150 gr. di lievito madre

1 uovo

30 gr. di olio evo

20 gr. di miele

10 gr. di sale 

semi di sesamo

La sera precedente rinfrescare il lievito madre, il giorno dopo preparare il lievitino sciogliendo il lievito madre in 100 ml di latte e aggiungendo 100 gr. di farina, impastare fino ad ottenere un panetto che si metterà a lievitare fino al raddoppio.

Nella spianatoia versare la rimanente farina, il latte, il lievitino, miele e l'uovo e cominciare ad  impastare, per ultimo aggiungere l'olio e il sale, continuare ad impastare per circa 10 minuti, si dovrà ottenere una pasta morbida, omogenea e non appiccicosa, metterla in una ciotola coperta con un canovaccio e fare lievitare fino al raddoppio

Riprendere l'impasto tagliarlo in tanti pezzi, fare dei cilindri

e procedere a formare le trecce

a me ne sono venute tre belle grosse

rimettere a lievitare per circa 1 ora

poi pennellarle con un tuorlo d'uovo mescolato a un pò di latte e ricoprirle con i semi di sesamo

infornare a 180° per circa 40 minuti,  sfornare 

e mettere a raffreddare su una gratella

Focaccia senza impasto

La ricetta di questa focaccia l'ho trovata sul blog di Bianca, mi ha incuriosito per la sua particolarità di non impastare e complice il freddo di questi giorni che ci fa stare a casa, ne ho approfittato per accendere il forno e prepararla.

Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale che trovate qui, il risultato è andato ben oltre le mie aspettative, la focaccia è risultata morbidissima, e a casa è piaciuta molto, da rifare sicuramente, grazie Bianca!

Focaccia senza impasto

Ingredienti:

150 gr. di farina 0

300 gr. di semola di rimacinato

50 gr. di farina 00

5 gr. di lievito di birra

360 ml circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

In una ciotola con coperchio ermetico mescolare le farine con il sale, aggiungere il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida,  l'olio e lo zucchero, chiudere e iniziare a scuotere la ciotola prima in senso rotatorio, poi sussultorio, poi ancora rotatorio, per pochi minuti, mettere a lievitare fino al raddoppio.

Ungere la teglia con olio evo e stendere la pasta, fare dei buchi 

condire con pomodorini, sale grosso, rosmarino, olive nere ecc., rimettere a lievitare per una ventina di minuti.

Nel frattempo preparare l'emulsione di acqua e olio e cospargerla sulla focaccia, infornare alla massima temperatura, e cuocere la focaccia,  nel mio forno sono bastati circa 10 minuti.

Pane Arabo

In quest'ultimo periodo, vari avvenimenti, purtroppo poco piacevoli, mi tengono lontana da questo blog....è un periodo un pò particolare, per cui la cucina è passata in secondo piano, spero che al più presto si possa tornare alla normalità.

La ricetta di oggi è facilissima e permette di utilizzare l'eccesso di lievito madre, ....a casa mia questo pane è graditissimo, sopratutto dai miei ragazzi che lo farciscono in vari modi, sia dolce con nutella, che salato con mozzarella e salumi, olio e pomodorini ecc., 

Pane Arabo

Ingredienti:

lievito madre

farina 

acqua

Impastare stessa quantità di lievito madre e di farina, aggiungere metà dose di acqua  e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Quando è ben lievitato si staccano dei pezzetti, si stendono sottili con il mattarello

   si cuociono in padella calda

Farcire a piacere.