Uovo di cioccolato

Buon giorno, spero abbiate trascorso una bellissima Pasqua, io mi sono riposata, sono stata per un paio di giorni in paese dai miei suoceri, coccolata!
Quest'anno mia figlia Alice, mi ha detto che voleva imparare a fare l'uovo di cioccolata, e questo è quello che ne è uscito fuori.
Per la prima volta ho usato il Mycryo per il temperaggio e devo dire che il risultato che si ottiene è notevole, il cioccolato resta lucido e non si scioglie nella mani.

Uovo di cioccolato

Ingredienti:
500 gr. di cioccolato al latte
5 gr. di Mycryo
granella di nocciole
1 termometro per alimenti
 stampo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 40-43°, lasciarlo raffreddare fino a portare la temperatura a 33°, aggiungere il Mycryo, mescolare bene, in modo da avere una crema liscia e densa, mantenere la temperatura a 33°.

Versare il cioccolato nello stampo, distribuirlo uniformemente, ruotando, fino a coprire tutta la superficie,  girare lo stampo e fare colare il cioccolato in eccesso,

 mettere in frigorifero a indurire, poi ripetere la stessa operazione, in modo da avere un guscio doppio che non si rompe, distribuire la granella di nocciole e rimettere in frigo.

Per usare il cioccolato per un lungo periodo, è necessario mantenere la temperatura del cioccolato al latte di 29-30°.

Quando il cioccolato si è indurito poggiare lo stampo su una superficie e sformare i gusci, 

scaldare una padella, poggiare le mezze sfere per un frazione di secondo e unirli,

poi decorare a piacere.

Colombina dolce e uova pasquali

E con oggi concludo con i dolci pasquali, una colombina dolce, che altro non è che una torta al cocco glassata e le uova di cioccolato che ci siamo divertite a decorare, ...niente di eccezionale, dobbiamo ancora migliorare!

Colombina dolce

Ingredienti:

2 vasetti di farina di riso 

1 vasetto di farina di cocco

2 vasetti di fruttosio 

3 uova

1 yogurt al cocco

1 vasetto di olio di semi di mais

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato

per la glassa:

15 gr. di farina

125 gr. di zucchero a velo

1 albume

sale q.b

scaglie di mandorle

Preparare la torta, montando bene il fruttosio con le uova, aggiungere lo yogurt, la farina di cocco, l'olio e infine la farina di riso setacciata con il lievito, mescolare bene e versare nell'impasto le gocce di cioccolato leggermente infarinate, amalgamare il tutto e versare nello stampo, io ho usato li stampo di carta delle colombe, leggermente imburrato e infarinato, cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

A fine cottura, sfornare e fare raffreddare completamente il dolce.

Prepariamo la glassa, in una ciotola, versiamo l'albume, sbattiamo con una forchetta per fare una leggera schiumetta, aggiungiamo la farina, mescoliamo e versiamo gradatamente lo zucchero a velo, mescoliamo fino ad ottenere una glassa liscia e quasi solida che verrà versata sul dolce, ricopriamo con le scaglie di mandorle e rimettiamo in forno per circa 5 minuti, azionando solo la funzione superiore, sfornare fare raffreddare, togliere la carta, spolverare con zucchero a velo  e servire. 

Uova decorate

    Ingredienti:

cioccolato fondente

cioccolato al latte

cioccolato bianco

cereali

Preparare i gusci: sciogliere il ciocco nel microonde, procedere al temperaggio del cioccolato, versarlo nelle forme 

 poi decorare a piacere.