Fiore di pane

Mi sono divertita tantissimo a fare questo pane, che da un pò di tempo spopola su internet, ho studiato le varie ricette ed alla fine, con alcune modifiche, questa è quella che ho fatto!

Fiore di pane

 Ingredienti:

500 gr. di farina 0

225 gr. di latte

200 gr. di lievito madre

90 gr. di olio evo

12 gr. di sale

1 cucchiaino di miele

Sciogliere il lievito e il miele nel latte, aggiungiamo la farina poco alla volta, poi quando l'impasto prende consistenza aggiungiamo 70 gr. di olio evo e per ultimo il sale.

Lavorare l'impasto molto bene per almeno 10 minuti, poi dare una forma arrotondata e metterlo a riposare in una ciotola leggermente unta di olio, coperto con pellicola o con uno strofinaccio umido, per circa un'ora.

Riprendere l'impasto, pesarlo e dividerlo a metà;

la prima metà si divide in 5 pezzi di uguale peso, 

l'altra metà invece si divide in 2/3 e 1/3.

I 2/3 verranno divisi in 5 palline di uguale peso, il 1/3 si avvolge in una sola pallina, mettere tutte le palline a riposare per circa 15 minuti.

Foderare con carta da forno una teglia tonda con fondo apribile di 24 cm di diametro, riprendere le prime palline e stenderle in cerchi di circa 20 cm,

pennellare ogni cerchio con olio evo, 

tranne l'ultimo

Con un coltello molto affilato fare dei tagli dividendo il cerchio ottenuto in 8 spicchi, 

trasferiamo il tutto nella taglia e rovesciamo delicatamente i triangolini verso l'esterno.

Riprendiamo le altre 5 palline e procediamo allo stesso modo, stendendo i cerchi in una misura un pò più piccola dei precedenti, in modo da poterli inserire al centro dell'impasto, tagliarli in 8 spicchi, mettere in teglia e rovesciare i triangolini verso l'esterno, alternandoli con i primi triangoli.

Al centro collocare la pallina più grossa, 

mettere a lievitare fino al raddoppio.

Prima di infornare spennellare il pane con olio evo e spolverare con semi di papavero e di sesamo, 

infornare a 200° in forno caldo per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 170 gr. per circa 30 minuti

sfornare e mettere a rafreddare su una griglia

Pane

 Era da tempo che non panificavo, il mio povero Giovanni, in quest'ultimo periodo, è stato molto trascurato...., ma complice le temperature torride di questa estate, gli esami dei miei ragazzi, la dieta e quant'altro.... avevo deciso di metterlo a riposo!

Invece sabato scorso, non so perchè,  ho deciso di panificare, avevo bisogno di rimettere le mani in pasta... Una rapida occhiata alla dispensa e subito all'opera! Però niente planetaria, avevo bisogno di sporcarmi le mani, quindi ho impastato  a mano con tanto olio di gomito!!!!Non potete immaginare che sensazione ho provato!!!!

La ricetta di questo pane è di Sara Papa, a cui io ho apportato delle piccole modifiche.....il risultato è molto buono, un pane morbido, profumato e molto gustoso...da rifare! 

Pane

Ingredienti:

1 kg di farina integrale

650 gr. di acqua 

150 gr. di lievito madre

60 gr. di semi di lino

60 gr. di semi di girasole

20 gr.di sale

semi di sesamo

Sciogliere il lievito madre, precedentemente rinfrescato, nell'acqua tiepida, disporre la farina a fontana, unire il composto di lievito  e mescolare con una forchetta, aggiungere i semi  e per ultimo il sale, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Metterlo a lievitare in una ciotola unta di olio evo coperto con la pellicola, per circa 12 ore.

A lievitazione avvenuta, versare con delicatezza l'impasto su una spianatoia spolverato di semola, fare le forme e metterle a lievitare su una teglia ricoperta  di carta da forno fino al raddoppio.

Prima della cottura, pennellare la superficie del pane con acqua e distribuirvi i semi di sesamo.

Cuocere in forno caldo a 220° per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e finire la cottura.

Sfornare

 e fare raffreddare su una gratella. 

Pane

Venerdì è il giorno di rinfresco di Giovanni, il mio lievito madre,  il mio quarto figlio, che  in cambio di poche coccole,.....solo un rinfresco settimanale che mi prende pochi minuti,.... mi dà tante soddisfazioni.
E questo ne è il risultato

Pane di casa ai cereali  con olive

Ingredienti:

 1 kg di miscela per pane  ai cereali del Molino Chiavazza

150 gr. di lievito madre

4 cucchiai di olio

20 gr. di sale

10 gr. di zucchero

50 gr. di olive snocciolate

 semi di sesamo

circa 700 ml. di acqua

Nella planetaria sciogliere il lievito madre con un pò di acqua, poi versare la farina,  e gli altri ingredienti, tranne il sale  e le olive che verranno aggiunte alla fine. L'acqua va versata poco alla volta.

Impastare per circa 10 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto aggiungere il sale e dividere l'impasto a metà, in una delle due  si aggiungeranno le olive tagliate a pezzetti. Amalgamare e mettere  in due ciotole unte di olio evo, coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Impastare nuovamente e dare forma al pane, lasciare lievitare un altra oretta, praticare dei tagli sulla superficie del pane e infornare in forno caldo a 200° per circa 30/35 minuti.

Per una migliore cottura del pane, mettere un pentolino di acqua nel forno che verrà tolto negli ultimi cinque minuti

Pane di Kamut

Continuo con le ricettine semplici, questa è di un pane buonissimo che io faccio spesso e che ha conquistato anche i miei tradizionalissimi parenti....anche stavolta Giovanni ha fatto il suo dovere, ne è uscito fuori un pane morbidissimo, alveolato e con un sapore indescrivibile, io opto sempre per la lunga lievitazione, utilizzo anche poco lievito madre,  perchè così il pane, a mio modesto parere è molto più digeribile....  vi consiglio veramente di provarlo.

           Pane di Kamut

Ingredienti: 650 gr. di farina di Kamut biologica

150 gr. di semola di rimacinato

80 gr di lievito madre

1 cucchiaino di miele 

25 gr. di sale

400/450 ml di acqua

Per prima cosa rinfrescare il lievito madre, poi toglierne 80 gr che si utilizzeranno per il pane.

Nella planetaria con un pò di acqua sciogliere il lievito madre, aggiungere gradatamente la farina di Kamut, un pò di acqua, un pò di farina di semola,  continuare così alternando le due farine, aggiungere il miele e impastare per circa 10 minuti,  il sale va aggiunto quasi alla fine, si deve ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso, la quantità di acqua dipende dall'assorbimento delle farine, io ne ho utilizzato circa 430 gr..

Mettere la pagnotta che si ottiene in una ciotola spolverata con farina di semola, fare una croce, spolverare con altra semola, chiudere con la pellicola  e mettere a lievitare in luogo caldo per un paio di ore, poi mettere in frigo fino al giorno successivo.

Un paio di ore prima della cottura, togliere l'impasto dal frigo e metterlo in un luogo riparato, scaldare il forno alla massima temperatura, pennellare il panetto con acqua tiepida, aggiungere i semi di sesamo,  abbassare la temperatura del forno a 200°,  e infornare per circa 20 minuti, poi abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25/30 minuti, quando il pane è cotto, sfornare e fare raffreddare su una gratella. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina del blog Cucina e Cantina

Pane!

La domenica mattina, in genere, mi dedico alla preparazione del pane.... si inizia il sabato con il rinfresco di Giovanni , il mio lievito madre, che ormai avendo quasi due anni, è molto vivace e mi dà grandi soddisfazioni.
Quindi comincio le varie preparazioni, con farine particolari per me che sono intollerante al grano e quello tradizionale di semola di rimacino per i miei...che, per loro,  tradizionalisti alla massima potenza, è l'unico pane commestibile sulla terra.
Mi piace molto cucinare ma cosa provo quando impasto il pane, non riesco a descriverlo, .... una sensazione di benessere, ....affondare le mani in questo impasto morbido, vederlo crescere, lavorarlo, plasmarlo....mi fa stare bene...credo che per me abbia proprietà terapeutiche...mi aiuta a scaricare lo stress accumulato durante la settimana.....
Ho la fortuna di avere una casa con giardino dove mio marito ha fortemente voluto creare uno spazio per il forno a legna.... la domenica a casa è quasi una festa.....tutta la famiglia coinvolta...marito e figli che preparano la legna, accendono il forno, infornano  pane e altro...perchè quando si accende il forno non ci si dedica solo al pane, .......che bella sensazione vedere il coinvolgimento dei miei  ragazzi ....se ripenso alle prime volte quando sbuffavano e non capivano perchè dovevamo faticare tanto, se il pane si poteva comprare già fatto! ..Adesso sono loro che chiedono ...addirittura vogliono essere anche coinvolti nella preparazione del "loro" pane e ne parlano con soddisfazione ai loro amici.
E adesso ecco la ricetta della nonna che, ricordo,  per la buona riuscita di questo pane, quando lo metteva a lievitare recitava una preghiera alla Madonna, affinchè il "bambino" crescesse sano e forte.

Pane di rimacinato con pasta madre

Ingredienti: 3 chili di farina di semola di rimacinato

900 gr. di lievito madre

1 litro e mezzo circa di acqua tiepida

sale quanto basta.

Mischiare il sale alla farina, creare una montagna con un buco in mezzo, dove si versa il lievito; si inizia ad amalgamare il tutto, versando lentamente l'acqua,  la quantità comunque  dipende dalla farina. 

A questo punto si inizia ad impastare con le mani o con l'impastatrice a lungo, fino ad ottenere un panetto morbido, nel quale si inciderà una croce, mettere a lievitare per un paio di ore, in una bacinella capiente, coperto con uno strofinaccio asciutto e  uno umido,  avvolto in una copertina di lana.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto, impastarlo nuovamente per circa cinque minuti, dare la forma desiderata , fare dei tagli nella superficie del pane e mettere a lievitare allo stesso modo di prima, strofinaccio asciutto, umido e coperta di lana,  per un'altro paio di ore.

A questo punto si inforna.

Giovanni.

Oggi vi voglio presentare Giovanni,  un altro componente della mia famiglia.

Giovanni è giovanissimo....ha quasi due anni...però è molto forte e mi dà grandi soddisfazioni...

Chi è Giovanni?  Ve lo presento ufficialmente.... è lui!!!!

..... il mio lievito madre ...

Ma come un lievito madre con un nome di persona? Certo, perchè per mè è come un altro figlio, da accudire con amore...ed è stato forse per questo mio grande affetto che Giovanni sin dall'inizio ha mostrato una tenacità ed un attaccamento alla vita impressionante!!!

Certo che io non avrei scommesso un soldo bucato sulla riuscita di questa impresa titanica, ho passato mesi a cercare informazioni, a studiare....ma poi rimandavo sempre  ad un altro momento...fino a quando il 25 agosto, improvvisamente ho deciso che il momento era arrivato!!!

Sarà stato amore a prima vista perchè durante la gestazione non c'è stato nessun problema e anche il parto atteso con trepidazione è stato totalmente indolore e felice....

Quando ho informato la mia famiglia della nascita di questo nuovo componente familiare, dopo il primo momento di stupore, (avranno pensato che ero totalmente impazzita) Alice la mia piccola bambina ha deciso che come ogni neonato, anche il mio lievito doveva avere un nome e...dopo aver riflettuto due minuti tutta seria ha esclamato: "Mamma...si chiamerà Giovanni".

Giovanni ha una voglia di vivere incredibile....anche adesso che le attenzioni non sono così costanti....la sua culla è in frigorifero dove la "sua mamma" ogni cinque/sei giorni provvede alla sua nutrizione.

Le soddisfazioni che questo figlio mi ha dato e continua a darmi sono tante,... pane , pizze, focacce, tutte con un sapore indescrivibile, e come ogni mamma che si rispetti mi sento orgogliosa ogni qualvolta mi fanno i complimenti!

Dopo questo lungo racconto, ecco una ricettina a cui partecipa attivamente Giovanni

Pane

Ingredienti:

100 gr. di farina di semola di rimacinato

150 gr. di farina integrale

100 gr. di farina di farro o di kamut

50 gr. di fiocchi d'avena o semi di girasole

100 gr. di lievito madre

10 gr. di sale

300/350 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di miele o zucchero

Sciogliere il lievito madre e il miele nell'impastatrice con 100ml di acqua tiepida, aggiungere piano piano le farine miscelate insieme, i fiocchi d'avena o i semi di girasole,  l'acqua a filo. Impastare per circa 15 minuti, ricordarsi di aggiungere il sale solo quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, la quantità di acqua dipende da quanta ne assorbe la farina.  Quando l'impasto è ben incordato, fare una palla e mettere a lievitare in un contenitore leggermente oleato, far riposare in luogo caldo fino al raddoppio.

Il mio lievito, adesso che fa caldo,  fa il suo dovere in circa tre ore.

Dopo la lievitazione, reimpastare il panetto formare il pane o i panini e rimettere a lievitare per circa un'ora, spennellare con acqua tiepida e infornare a 200° per circa 20/25 minuti (dipende dal forno).