Un dolcino per vicky

Un post velocissimo per partecipare al candy di Vicky di Arte in cucina organizzato per festeggiare il primo compleanno del suo blog!

Come quasi sempre mi succede, mi sono ridotta all'ultimo minuto...il candy scade oggi 30 giugno....però ci tenevo tanto a partecipare con questo piccolo dolcetto, creato per l'occasione...Tanti auguri Vicky

Mini cheese cake

la cui ricetta si trova qui, ho solo modificato il topping, ho usato i frutti di bosco.

Cheese cake fragoloso

Buongiorno, come va...spero tutto bene, finalmente l'estate è arrivata, il caldo si fa sentire,... approfitto della disponibilità del pc, per postare la ricetta di questo cheese cake, buonissimo, fresco, che mi viene richiesto spessisimo, e riscuote sempre tanto successo, ...inoltre è molto versatile ...può essere farcito in tanti modi, alla frutta, cioccolato, crema ecc.

Cheese cake fragoloso

Ingredienti:

per il fondo:

150  gr. di biscotti integrali

100 gr. di burro

per la crema:

250 gr. di mascarpone

200 gr. di formaggio morbido

4 uova

12 gr. di maizena

600 gr. di panna acida

mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia

1 pizzico di sale

per il topping:

150 gr. di fragole

90 ml di acqua

20 gr. di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di maizena

nocciole tritate

Spezzettare i biscotti e inserirli insieme al burro nel mixer, azionarlo e continuare fino ad ottenere un impasto granuloso, che si versa in uno stampo imburrato e foderato con carta da forno, compattare e tenere in frigo per circa una mezz'oretta.

Nel cestello della planetaria lavorare le uova con lo zucchero e l'aroma di vaniglia, aggiungere gradatamente gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema.

Riprendere lo stampo dal frigo e versarvi la crema, cuocere in forno caldo a 160° per circa 85/90 minuti, a cottura ultimata lasciare il dolce nel forno con lo sportello aperto, per circa 10 minuti, poi toglierlo e farlo raffreddare.

Nel frattempo si prepara il topping di fragole: si frullano le fragole con l'acqua, fino ad ottenere una purea, si aggiunge lo zucchero, la maizena e si amalgama il tutto, si mette sul fuoco e mescolando si fa addensare.

Pochi minuti di raffreddamento e si versa sul dolce.

Decorare con fragole intere e nocciole tritate, mettere in frigo per un paio di ore, meglio una notte intera, prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La cucina di Irina

Riccioli con salsiccia, radicchio e formaggi ...e Nuova Collaborazione

Anche oggi un passaggio veloce, ne approfitto per parlare della mia nuova collaborazione con La fabbrica della pasta di Gragnano una azienda leader nel settore della pasta di qualità, che gentilmente mi ha omaggiata con dei  formati di pasta molto particolari.

Non ho potuto fare a meno di usare subito un pacco di questa ottima pasta, la cui qualità non conoscevo e che ha conquistato piacevolmente tutti i componenti della mia famiglia.

La ricetta di oggi è improvvisata, è quasi uno svuota frigo, però posso assicurarne la bontà.

Riccioli con salsiccia, radicchio e formaggi 

Ingredienti:
500 gr di Riccioli Gragnano
1 cespo di radicchio trevigiano
5/6 nodi di salsiccia fresca
300 gr. di formaggi
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe q.b.

In una padella rosolare la salsiccia con olio evo, aggiungere il radicchio tagliato a striscette sottili, un pizzico di sale e pepe, mescolare il tutto,  sfumare con il vino e cuocere per pochi minuti.

Tagliare a dadini i formaggi scelti, io avevo del caciocavallo fresco, caciotta e pecorino,  mettne una buona manciata nel sughetto,  farli sciogliere e spegnere il tutto.

Cuocere i Riccioli in abbondante acqua salata, scolarli, avendo l'accortezza di tenere da parte un pò di acqua di cottura, versare la pasta nella padella, aggiungere se necessario l'acqua, mescolare il tutto, 

versare i dadini di formaggio, saltare il tutto 

 servire caldo con una bella spolverata di parmigiano.

Ringrazio ancora la Gragnano per questa collaborazione e per i prodotti  omaggiati

Torta di patate

In questo periodo di assenza forzata, le ricette non postate cominciano a diventare tante, oggi approfitto del fatto di avere il pc a disposizione per postare questa ricettina facile facile, molto versatile, perchè può essere preparata anche con altri condimenti,.... a casa mia piace molto, i miei ragazzi me l'ha richiedono spesso, anzi in quest'ultimo periodo hanno anche imparato a prepararsela  da soli, usando le patate surgelate.

Torta di patate

Ingredienti:

mezzo chilo di patate 

2 mozzarelle

200 gr. di prosciutto cotto

2 uova

sale q.b

una manciata di mollica 

parmigiano grattugiato

qualche cucchiaiata di latte

olio evo q.b.

In una padella versare l'olio e soffriggere le patate tagliate a bastoncino.

Preparare la teglia: aiutandosi con un pennello da cucina, oleare la teglia e spolverarla con la mollica, fare uno strato di patate, ricoprirle con le fette di prosciutto e la mozzarella, ricoprire con le altre patate, prosciutto e mozzarella.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, un pò di latte, parmigiano grattugiato, mescolare il tutto e versarlo sulla torta, cuocere in forno caldo  a 180° per circa 15/20 minuti.

Primo BlogCompleanno

Ebbene si, oggi il mio piccolo blog compie un anno....la mia  avventura è iniziata il 20 giugno 2010 con questo post!

Questo primo anno da foodblogger, è stato bellissimo, il risultato ottenuto è andato ben oltre le mie aspettative.....un anno fa sono entrata in punta di piedi, timidamente e con mille dubbi...ero sicura che nessuno avrebbe letto i miei post e commentato le mie ricette....il mio è un piccolo e modesto blog, fatto di ricette semplici, veloci ...è la cucina di una mamma che lavora, che ha poco tempo, ma che ci tiene a sfamare la sua famiglia nel modo migliore!
In questo anno, non troppo felice dal punto di vista personale, ma meraviglioso come foodblogger, ho avuto l'opportunità di  conoscere, anche se virtualmente, tantissime persone,  meravigliose, che con le loro visite hanno dato un senso al mio blog... perchè mi hanno stimolato a migliorarmi, sia nelle ricette, che, anche se ancora con risultati deludenti, nella  presentazione fotografica dei piatti, ci tengo a fare bella figura con voi, ma soprattutto ci tengo a mostrarvi piatti della cui bontà sono certa!

Cosa succederà in futuro, questo non lo so!.... Sicuramente cercherò sempre più di impegnarmi affinchè questo mio piccolo spazio cresca e migliori, anche se come tutte le cose, è inevitabile che prima o poi anche questa avventura finirà...spero di mantenere il più a lungo possibile l'entusiasmo di questo primo anno!

Avrei voluto festeggiare questo primo blogcompleanno in modo diverso, magari organizzando un candy o un contest...ma, purtroppo, come sapete, per ora non dispongo di un pc tutto mio,  uso quando possibile quello di mio marito,...per cui non posso essere molto presente...e di questo mi scuso..... non me la sono sentita! Speriamo il prossimo anno.

Voglio però offrire a tutti voi, che costantemente mi tenete compagnia con le vostre gradite visite ed anche a quelli che passano silenziosi, questo buonissimo dolce  preparato velocemente per festeggiare, una millefoglie con crema al pistacchio ...quindi 

"Tanti auguri di Buon blogcompleanno In cucina con Letizia"

Una fetta per ciascuno di voi

Torta sexy

Questa  è la torta che stamattina ho portato in ufficio da mio marito per festeggiare il compleanno di un  collega, Franco, nostro grande amico, che ha compiuto 50 anni.

Mio marito gli ha organizzato una festa a sorpresa e mi ha incaricato di preparare la torta....Franco è un tipo molto simpatico, a cui piacciono molto le belle donne e così ho pensato a realizzare questo busto con lingerie.

Purtroppo in questo periodo ho pochissimo tempo perchè lavoro tutto il giorno,quindi non ho potuto organizzarmi molto, lunedì ho preparato un pan di spagna di 10 uova, ieri sera ho fatto la crema e farcito il pan di spagna, stamattina all'alba mi sono armata di pazienza e dopo un paio di ore di lavoro, all'ora stabilita ero sul posto con la mia torta.

Devo dire, che se avessi avuto più tempo, poteva essere più carina, però il festeggiato, ed anche i presenti hanno gradito tantissimo e nel giro di pochi minuti della torta non è rimasto nulla

Torta sexy

Pubblica post

Ingredienti:

pan di spagna

 camy crem alla nocciola

panna fresca 

pasta di zucchero

 il festeggiato

Bicchierini dolci

Finalmente siamo alla fine della settimana, speriamo che il tempo ci aiuti e che finalmente possiamo goderci una bella domenica di sole.....anche se, in verità le previsioni non sono del tutto rosee.

Ieri ultimo giorno di scuola e nell'attesa dei risultati finali....speriamo di non avere brutte sorprese.....ho preparato questi bicchierini facilissimi, che mi hanno permesso di smaltire varie creme di precedenti preparazioni.

Che dire, sono stati molto apprezzati, sono piaciuti anche al criticone di famiglia, il che è quanto dire!!

Vi auguro un bellissimo w.e., offrendovi virtualmente uno di questi bicchierini.

Bicchierini dolci

                                         

Ingredienti:

cereali misti

ganache di ciocco al latte, fondente e bianco.

Per la ganache di ciocco al latte: mettere a bollire per pochissimi minuti 150 gr. di panna fresca, versare 250 di ciocco al latte spezzettato, lasciare in infusione, poi mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciare riposare in frigo un paio di ore e poi montare con le fruste.

Per la ganache di ciocco fondente: stesso procedimento di quella al latte , cambiano le dosi : 200 gr. di panna fresca e 200 gr. di ciocco fondente. Aromatizzare a piacere con rum o caffè.

Per la ganache di ciocco bianca: stesso procedimento, queste le dosi: 150 gr. di panna fresca, 250 di ciocco bianco di ottima qualità.

Composizione: in fondo ai bicchierini, mettere i cereali scelti, con un cucchiaino fare un primo strato con la ganache di ciocco al latte, ancora un pò di cereali, strato di ciocco fondente, cereali e ganache bianca, decorare con gocce di ciocolato, biscottini e tutto quello che la fantasia suggerisce.
Le creme possono anche essere versate in modo diverso.

Con questa ricetta partecipo al contest di MInù del blog Il goloso mondo di Minù

ed al contest del blog La banda dei broccoli

Timballo di riso light

Con l'approssimarsi dell'estate e della fatidica prova costume,  è tempo di dieta!!!

Però, a casa mia, è un problema solo mio e pochissime volte anche di mio marito,.... fortunatamente i miei ragazzi non ne hanno bisogno, per cui quando cucino,  cerco di abbinare la leggerezza dei piatti con il gusto.

Ed è proprio quello che ho fatto con questo buonissimo timballo, alleggerito parecchio perchè non ho usato burro o olio, al posto del brodo ho usato acqua calda, ed anche la besciamella è stata molto alleggerita.

Ho ottenuto il risultato che volevo perchè è piaciuto e nessuno ha avuto nulla da ridire.

Timballo di riso light

Ingredienti:

400 gr. di riso

200 gr. di mozzarella

100 gr. di prosciutto cotto

50 gr. di parmigiano

1 bustina di zafferano 

besciamella light:

2 cucchiai di farina

circa 2 bicchieri di acqua

sale e pepe q.b

In una pentola per risotti rosolare il riso, fino a quando i chicchi diventano lucidi e quasi trasparenti, aggiungere gradatamente acqua calda, versare la bustina di zafferano, salare, pepare e portare a cottura completa, circa 15 minuti, bagnando con altra acqua calda se il riso si asciugasse troppo.

Ritirare il riso dal fuoco e versarlo su un piatto allargandolo per arrestare la cottura e farlo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo una besciamella light in questo modo: in un pentolino mettiamo due cucchiai di farina, aggiungiamo gradatamente l'acqua e mescoliamo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, quando la farina ha assorbito l'acqua, mettiamo il pentolino sul fuoco e mescolando facciamo addensare fino alla consistenza che vogliamo, a questo punto saliamo e pepiamo e aggiungiamo una abbondante spolverata di noce moscata, togliamo dal fuoco ed è pronta per l'uso.

Foderare uno stampo con carta forno bagnata e strizzata, o come ho fatto io di silicone, sistemare un primo strato di riso, pareggiare la superficie con il dorso di un cucchiaio e disporre sopra il riso le fette di prosciutto, la mozzarella, la  besciamella e spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Chiudere con un altro strato di riso e infornare  per circa 25/30 minuti a 180°.

Sformare e servire.

Io prima di servire ho completato il timballo con scaglie di mozzarella e spolverata di parmigiano.

ed ecco la fetta

 Con questa ricetta partecipo al contest del blog Il rifugio di zia topolinda

e al contest del blog La banda dei broccoli

Granita e sorbetto di mellone (anguria)

Nell'attesa che arrivi finalmente l'estate e il tempo smetta di fare le bizze, .....qui un giorno caldo, un giorno cielo nuvoloso e pioggia, a casa ci siamo consolati con questo freschissimo sorbetto e con della granita di anguria,preparata con della polpa che alla fine della scorsa stagione avevo congelato.

Sorbetto

Ingredienti:

1 chilo di polpa di anguria

200 gr. (circa) di zucchero

succo di limone

Tagliare a pezzi l'anguria, frullare la polpa, versarla in un tegame, aggiungere lo zucchero e portare il tutto ad ebollizione a fuoco molto basso, facendo restringere un pò, occorrono circa 10 minuti, mettere a raffreddare.

Riprendere e aggiungere il succo di limone, versare in un recipiente di metallo e tenere in freezer per una notte.

Il giorno dopo riprenderla, tagliarla a pezzi e metterli nel mixer, azionarlo fino ad ottenere un composto morbido, versare nei contenitori,  rimettere in frigo un paio di ore, poi può essere servito.

Questo sorbetto si mantiene sempre morbido.

Granita di anguria

Ingredienti:

1 chilo di polpa di anguria

250 gr. (circa) di zucchero

250 ml di acqua

succo di mezzo limone

Tagliare a pezzi l'anguria  e prelevarne la polpa; in una pentola versare lo zucchero (la quantità di zucchero dipende dalla dolcezza dell'anguria) e l'acqua, mettere sul fuoco e portare lentamente ad ebollizione, si deve ottenere uno sciroppo, fare raffreddare.

Riprendere la polpa tagliata a pezzetti, metterla nel frullatore, aggiungere lo sciroppo di zucchero e frullare il tutto, aggiungere il succo di limone e rifrullare.

Versare in un recipiente di metallo, ( è fondamentale per evitare la formazione dei cristalli di zucchero) e mettere in freezer, avendo l'accortezza, per un paio di volte, ogni mezz'ora di mescolare la granita con un cucchiaio, partendo dal bordo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Vaniglia, zenzero  e cannella

La torta per l'interrogazione...

Dopo un pò di giorni di assenza sempre a causa del pc, eccomi di ritorno, spero che vada tutto bene, appena posso verrò a farvi visita...chissà quante belle ricette mi sono persa, cercherò a di recuperare.

La torta di oggi è stata preparata all'ultimo minuto,  quindi è molto approssimata, non c'è stato il tempo di curare le decorazioni, mi è stata richiesta da mio figlio Davide, che doveva portarla a scuola.

Dovete sapere che Davide,  quest'anno non è che si sia molto impegnato, tutt'altro, per cui adesso alla fine dell'anno si è ritrovato a dovere rimediare tutte le insufficienze accumulate....tra queste anche le scienze sociali.

Per evitare il debito, l'insegnante gli ha concesso l'ultima opportunità, martedì interrogazione su tutto il programma....il furbastro ha accettato promettendo anche  una torta per festeggiare!

Le indicazioni che mi ha dato sono state queste: torta maglietta del Palermo, squadra di calcio di cui è tifosissimo, super farcita con creme, il suo nome e il numero sette, il voto che voleva suggerire alla professoressa..

Così è nata questa torta, un pan di spagna al burro, farcito con tre creme: ganache al ciocco fondente, crema ferrero rocher, camy crema alla nocciola, decorazioni in pasta di zucchero.

prima di portarla a scuola ha voluto aggiungere una targhetta con il nome della materia dell'interrogazione, così il suggerimento era evidentissimo.

Davide mi ha detto che la torta è piaciuta tantissimo, sia ai compagni che all'insegnante, ...tutti a fotografarla e nessuno credeva che l'avessi fatta io.....non è rimasto nulla, a casa è tornato solo il vassoio vuoto!

Ah! l'interrogazione è andata bene, ...non c'è stato il sette ma un bel sei pieno!!!!! Per fortuna abbiamo rimediato...credo proprio che anche  la torta abbia contribuito a questo successo!!!!

Con questa torta partecipo al contest del blog La piccola bottega dello zucchero