Pane di Kamut

Continuo con le ricettine semplici, questa è di un pane buonissimo che io faccio spesso e che ha conquistato anche i miei tradizionalissimi parenti....anche stavolta Giovanni ha fatto il suo dovere, ne è uscito fuori un pane morbidissimo, alveolato e con un sapore indescrivibile, io opto sempre per la lunga lievitazione, utilizzo anche poco lievito madre,  perchè così il pane, a mio modesto parere è molto più digeribile....  vi consiglio veramente di provarlo.

           Pane di Kamut

Ingredienti: 650 gr. di farina di Kamut biologica

150 gr. di semola di rimacinato

80 gr di lievito madre

1 cucchiaino di miele 

25 gr. di sale

400/450 ml di acqua

Per prima cosa rinfrescare il lievito madre, poi toglierne 80 gr che si utilizzeranno per il pane.

Nella planetaria con un pò di acqua sciogliere il lievito madre, aggiungere gradatamente la farina di Kamut, un pò di acqua, un pò di farina di semola,  continuare così alternando le due farine, aggiungere il miele e impastare per circa 10 minuti,  il sale va aggiunto quasi alla fine, si deve ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso, la quantità di acqua dipende dall'assorbimento delle farine, io ne ho utilizzato circa 430 gr..

Mettere la pagnotta che si ottiene in una ciotola spolverata con farina di semola, fare una croce, spolverare con altra semola, chiudere con la pellicola  e mettere a lievitare in luogo caldo per un paio di ore, poi mettere in frigo fino al giorno successivo.

Un paio di ore prima della cottura, togliere l'impasto dal frigo e metterlo in un luogo riparato, scaldare il forno alla massima temperatura, pennellare il panetto con acqua tiepida, aggiungere i semi di sesamo,  abbassare la temperatura del forno a 200°,  e infornare per circa 20 minuti, poi abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25/30 minuti, quando il pane è cotto, sfornare e fare raffreddare su una gratella. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina del blog Cucina e Cantina

Allorino

Anche oggi salutino veloce, i lavori di sistemazione casa e le grandi pulizie continuano....anche se hanno subito una battuta d'arresto perchè ho dovuto richiamare il pittore per riprendere il tetto del salone che era fatto malissimo, ..in tutto questo caos ho però completato la preparazione di questo liquore,  ottimo digestivo, semplice nella preparazione, che mi viene sempre richiesto....ed ecco la ricetta

ALLORINO

Ingredienti: 350 ml di alcool a 95°

350 ml di acqua

25 foglie di alloro verde + qualche bacca

265 gr. di zucchero

Con uno strofinaccio umido pulire accuratamente le foglie di alloro e le bacche, io utilizzo l'alloro fresco perchè così ottengo un liquore di un bel colore verde, metterle in un contenitore e versare l'alcool, agitare e lasciare in infusione per  10 giorni al buio, agitando ogni tanto.

Trascorso questo periodo, in una pentola versare lo zucchero, aggiungere l'acqua, mescolare per fare sciogliere lo zucchero e portare in ebollizione per 2/3 minuti, fare raffreddare.

Quando lo sciroppo è completamente freddo versarlo nel contenitore dove si trovano le foglie e l'alcool, chiudere e agitare bene per miscelare il tutto, poi filtrare per eliminare foglie e bacche ed imbottigliare...ottimo servito freddo.

Torta al cocco

Passo per un saluto veloce, non ho molto tempo perchè  i lavori di ristrutturazione sono finiti, mancano le rifiniture...però è finita finalmente...sei mesi allucinanti, operai in casa insieme a noi, tutto smontato, caos, polvere...una situazione al limite della sopportazione,  adesso è tempo di  grandi pulizie, poi si rimontano i mobili e si sistema tutto!!!

Adesso scrivo la ricetta di questa torta veramente buona e golosa, una delle tante torte del compleanno di mio figlio.

                                                      TORTA AL COCCO

Ingredienti: 250 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 uova

220 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

30gr. di maizena

55 gr. di cocco essiccato

165 gr. di acqua bollente

Per la crema al burro

Ingredienti: 200gr. di burro morbido

250 gr. di zucchero a velo,

125 gr. di mascarpone

50 gr. di cocco essiccato

liquore al cocco

In un pentolino bollire l'acqua, spegnere e versare il cocco, in questo modo si reidrata, setacciare la farina, la maizena e il lievito.

Nella planetaria montare bene il burro con lo zucchero, aggiungere le uova uno alla volta, versare le farine setacciate, mescolando dal basso verso l'alto, come si fa con il pan di spagna, per ultimo versare il cocco con tutta l'acqua, versare l'impasto in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata,  mettere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Far raffreddare e poi sformare delicatamente.

Nel frattempo preparare la crema, montando il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il mascarpone e iil cocco, mescolare delicatamente, aggiungere qualche cucchiaio di liquore al cocco....io ho usato questo.

Tagliare la torta a metà farcire con la crema, chiudere e decorare a piacere.

Staffetta dell'amicizia

Oggi ho ricevuto una mail riguardante la "Staffetta dell'Amicizia", una simpatica iniziativa che da qualche giorno gira tra i blog.

Le regole sono semplici e sono queste:

a) creare un post inserendo il logo della staffetta e invitare i 14 blogger che vorreste conoscere meglio;

b) postare le 8 domande qui di seguito:

1- quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?
2- quali erano i vostri cartoni animati preferiti?
3-quali erano i vostri giochi preferiti?
4-qual’è stato il più bel vostro compleanno e perchè?
5-quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?
6-quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?
7-quale è stato il vostro primo idolo musicale?
8- qual’è stato la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?

c) rispondere alle stesse sul vostro post.

Allora ecco le mie risposte.

1) la ballerina o la ragioniera

2) candy candy

3) con le bambole e fare le torte

4) lo scorso anno perchè mi ero appena laureata

5) un viaggio nelle capitali nordiche, ritornare in America e viaggiare tantissimo

6) pattinaggio artistico e nuoto

7) Massimo Ranieri

8) la bambola che parla e cammina, si chiamava Michela.

passo la staffetta ai 14 bloggher che ho scelto: Azzurra, Megghy, I Viaggi del Goloso, Enza, Greta, Ylenia, Fabiana, Lucy, Terry982,Maria, Simonetta, Tiziana, Manuela, Puffin.

A voi la staffetta 

Torta Marchesa

Continuo con le torte del compleanno, oggi posto questa torta che tempo fa avevo trovato su internet, non ricordo in quale blog...(se qualcuno la riconosce, mi faccia sapere che metto il link) che mi aveva colpito per il metodo di cottura a bagnomaria....è un dolce che ho fatto più volte perchè a casa è molto richiesto, è facilissimo da fare e non richiede molto tempo, credo che la ricetta l'abbia data Laura Ravaioli a Gambero Rosso, comunque è una torta che merita e che consiglio di provare....diventa più buona nei giorni successivi...ed ecco la ricetta con le mie modifiche ed il mio procedimento (non ho la ricetta  ma solo degli appunti).

TORTA MARCHESA

Ingredienti: 500 gr. di cioccolato fondente

200 ml di panna

250 gr. di margarina (o burro come da ricetta)

150 gr. di zucchero

100 gr. di farina di riso (o 00 come da ricetta)

4 uova

In una ciotola spezzettare il cioccolato, versare la panna, unire il burro tagliato a pezzetti e mettere nel microonde per pochi minuti fino a quando il burro ed il ciocco si sono sciolti, mescolare ed amalgamare il tutto.

Versare l'impasto ottenuto in un mixer con le lame di acciaio, aggiungere lo zucchero, la farina e le uova e frullare per pochi minuti.

Versare l'impasto in una tortiera in silicone, precedentemente inserita in un'altra più grande dove si mette l'acqua, coprire con la carta stagnola, fare dei fori per la fuoriuscita del vapore e cuocere a bagnomaria per circa 90 minuti a 150°.

Con questo dolce partecipo al contest di Neve del blog Dolcemente Neve

 e del blog La torta pendente

Auguri Vincenzo!!!

Domenica scorsa, il mio cucciolo grande ha fatto il compleanno....17 anni!!! Come passa il tempo, mi sembra ieri quando tenevo questo fagottino nelle mani e...oggi mi ritrovo questo bel ragazzotto pieno di vita e di interessi...che mi dà tanta gioia, ma che come tutti gli adolescenti mi fa anche tribolare!

Vincenzo, come tutti gli anni ha voluto festeggiare a casa, invitando tantissimi amici e chiedendo a me di preparare il buffet....prima ha chiesto solo  dolci...poi invece mi ha detto:Mamma ma se preparassi anche il salato?.... Mi si sono drizzati i capelli, non per la difficoltà della preparazione...ma per il fatto che da circa sei mesi ci sono operai a casa per la ristrutturazione e quindi  lascio immaginare in che condizioni mi trovo!!

Però...cuore di mamma....ho acconsentito ed alla fine ne è uscito fuori un buffet luculliano...ben 9 torte, pasticcini vari e un buffet salato.

E' stata una grande sfacchinata ...3 giorni di lavoro...in condizioni pietose....però che soddisfazione quando mio figlio mi ha detto che nessuno credeva che avessi fatto tutto io....e che si sono portati pure i piattini con quel poco che era rimasto. Vincenzo felice ...io devo ancora riprendermi!!!

Oggi posto le foto delle torte più importanti, quelle scelte da Vincenzo e quelle di parte del buffet dolce...pian piano inserirò tutte le altre e le relative ricette, compreso il salato.

 TORTA COCA COLA

Questa è una torta molto morbida e gustosa al cioccolato aromatizzata al caffè, ricoperta di pasta di zucchero

Ingredienti: 150 gr. di farina 00

50 gr. di maizena

150 gr. di zucchero

150 gr. di mascarpone

100 gr. di cioccolata fondente

1 pizzico di cannella

1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in un pò di acqua calda

2 uova

1 bustina di lievito 

qualche goccia di aroma di vaniglia 

Nella planetaria montare bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa soffice, aggiungere con una spatola di legno il mascarpone, mescolare per amalgamare il tutto, unire il ciocco tiepido precedentemente fuso nel microonde, le farine precedentemente setacciate con il lievito, l'aroma di vaniglia e la cannella e infine il caffè.

Versare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 160° per circa 25/30 minuti.

TORTA BOCCALE DI BIRRA

In questo caso ho preparato un salame di cioccolato,  l'ho modellato a mò di boccale, chiuso con la carta stagnola e messo in frigo per una notte. Il giorno dopo l'ho pennellato con gelatina di albicocche e ricoperto di pasta di zucchero. La schiuma non è altro che crema di burro al cocco.

Questa torta è stata molto apprezzata...nessuno  credeva fosse tutta commestibile e non volevano tagliarla...alla fine non è rimasto nulla!

Con queste torte partecipo al contest di Cristina Magic in the Kitchen

BUFFET DOLCI

nuovo sito

Oggi, nella mia casella di posta ho trovato una mail del gestore del sito www.caramellandia.com, sono andata a curiosare ed ho scoperto un  sito che per noi amanti della pasticceria è perfetto....ci si può trovare tutto quello che  occorre per realizzare le nostre creazioni...c'è anche una rubrica di ricette e consigli per la decorazione...se volete andate a curiosare come ho fatto io rimarrete piacevolmente sorprese.

Frittata day

Venerdì sera, alle 20.00 mio figlio mi chiama al telefono e... come se fosse la cosa più normale al mondo, mi dice che ha invitato a cena i quattro compagni con la quale stava studiando e quindi di organizzare qualcosa...mi dice anche  di non preoccuparmi  perchè tanto "loro mangiano tutto".

Ormai sono abituata a queste improvvisate, infatti ho sempre qualcosa nel freezer da scongelare all'ultimo minuto, questa volta, invece no...perchè era fine settimana e  sabato dovevo fare la spesa......quindi panico totale,  soprattutto perchè questi nuovi compagni non li conoscevo! Cosa fare? Super  già chiuso.... quindi qualcosa inventarmi qualcosa con quello che c'era a casa....in cerca di ispirazione,  apro il frigo  e comincio a guardare ....uova in abbondanza, formaggio, ricotta, qualche fetta di prosciutto, un pò di salsiccia e...patate....bene, mi sono detta!!! Allora organizzo un frittata day!

I ragazzotti hanno gradito molto...nei piatti non sono rimaste neanche le briciole, mi veniva da ridere quando uno di loro mi ha detto che frittate così buone non ne aveva mangiato mai!

Mio figlio mi ha poi riferito che i suoi compagni  sono stati bene e che hanno trascorso una bella serata .....! Meno male!

Ed ecco le frittate, non ci sono dosi  perchè non c'era tempo per dosare gli ingredienti e poi sono facilissime.

Calzone di uova con prosciutto e galbanino

Ingredienti: 3 uova,

 parmigiano

mollica di pane, 

prosciutto, 

 fette di galbanino

sale e pepe q.b.

In una ciotola ho sbattuto le uova con un pizzico di sale e pepe, ho aggiunto il parmigiano grattugiato e la mollica, ho versato l'impasto in una padella riscaldata   con un pò di olio evo, ho distribuito l'impasto e fatto un disco sul quale ho poggiato fette di prosciutto e di galbanino, ho chiuso a mò di calzone e ho finito la cottura.

 Frittata con ricotta

Ingredienti: 5 uova

caciocavallo grattugiato

ricotta

sale e pepe

In una ciotola ho sbattuto le uova con un pizzico di sale e pepe, ho aggiunto il caciocavallo grattugiato e la ricotta precedentemente schiacciata, ho versato in padella riscaldata con un pò di olio evo e ho fatto cuocere, poi con un piatto ho rivoltato la frittata e finito la cottura.

Fogliettone (rotolo)

Ingredienti: 6 uova

parmigiano grattugiato

mollica di pane

caciocavallo fresco 

sale e pepe

In una ciotola ho sbattuto le uova con un pizzico di sale e pepe, ho aggiunto il parmigiano grattugiato e la mollica, ho versato l'impasto in una padella riscaldata   con un pò di olio evo, ho fatto rapprendere un pò e con una spatola di legno ho cominciato ad allontanare l'impasto, facendo rimanere una sfoglia sottilissima, ho cominciato a mettere  fette di caciocavallo e continuavo ad arrotolare....così fino alla fine.

Quando il rotolo è tutto fatto ho girato piano piano e finito la cottura.

Frittata con patate e salsiccia

Ingredienti: 4 uova

 patate fritte

qualche nodo di salsiccia 

parmigiano grattugiato

mollica di pane 

sale e pepe

Ho sbucciato le patate e tagliato a fiammifero e le ho soffritte in padella con olio evo.

In una ciotola ho sbattuto le uova con un pizzico di sale e pepe, ho aggiunto il parmigiano grattugiato e la mollica, la salsiccia sbriciolata e precedentemente rosolata, ho amalgamato il tutto e versato in padella sulle patate fritte, ho fatto rapprendere e con l'aiuto di un piatto l'ho girata e ho fatto cuocere dall'altro lato.

Con queste ricette partecipo al contest Un uovo per amico

Pane farcito

Ieri giorno di rinfresco per Giovanni, il mio lievito madre, per cui mi sono dedicata alla panificazione a livello industriale, partendo da una ricetta trovata qui  alla quale ho apportato delle modifiche. Ne è uscito fuori un pane buonissimo e morbido, tanto che a fine della giornata non ne sono rimaste neanche le briciole, perchè le belve fameliche hanno gradito molto, richiedendomi di rifarlo al più presto....ed ecco allora la mia ricetta.

PANE FARCITO

Ingredienti: 800 gr. di patate lesse e schiacciate

1 chilo di farina di semola di rimacinato

150 gr di lievito madre appena rinfrescato

3 uova grandi

1 cucchiaio di miele

20 gr. di sale

Nella planetaria ho versato le patate schiacciate,  aggiunto la farina ed il lievito madre, il miele, e cominciato a mescolare,  ho aggiunto piano piano le uova sbattute con il sale,  e si continua a mescolare fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso (per me questo lavoro lo ha fatto la planetaria).

Mettere a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, a me sono bastate tre ore, perchè il mio lievito è molto arzillo.

Infarinare abbondantemente con la semola il piano da lavoro, prendere un pò di impasto, stenderlo e farcirlo a piacere, chiudere i bordi e arrotolarlo, si spennella con un pò di olio evo e si rimettere a lievitare per un'altra oretta, procedere così con l'altro impasto, sbizzarrendosi con la farcitura, io li ho farciti con prosciutto e caciocavallo fresco, tonno e olive sbriciolate, salumi vari ecc., poi infornare a 200° per circa 25 minuti.

Smilla Magazine

Girovagando sul web ho trovato dei post relativi a Smilla Magazine, un magazine che pubblica ogni giorno degli articoli pubblicati su siti di informazione ed anche le ricette pubblicate nei vari blog dedicati alla cucina.
Smilla  per ogni articolo pubblica un breve riassunto incompleto che potrà poi essere letto per intero cliccando sul link apposto alla fine di ogni testo. 
Il link del sito è questo:http://smillamagazine.com/ricette/.
Ci sono anch'io con il mio blog....se vi va andate a curiosare.

Muffin

Come avevo scritto nel post precedente, nel fine settimana sono andata a fare un corso di decorazione con la Sig.ra Gardani.
E' stata una bellissima esperienza, ragazze come è diverso vedere le tecniche dal vivo, piuttosto che da un libro....si impara tanto e meglio.
In questo corso ho conosciuto persone simpaticissime provenienti un pò da tutta Italia....Romana Gardani,  è una persona che ti mette subito a tuo agio, e non si risparmia per niente nel farti vedere le varie tecniche...l'unica nota stonata, almeno per me, è stata la poca pratica...il corso è prettamente teorico...poco esercizio....in ogni caso una bella esperienza che mi ha arricchito anche dal punto di vista personale...ed ecco la foto di fine corso

e la ricetta dei muffin preparati al ritorno a casa per la colazione 

MUFFIN AL CIOCCOLATO 

Ingredienti: 250 gr. di farina

70 gr. di fruttosio o 100 gr. di zucchero

100 gr. di olio di mais

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

150 gr. di cioccolato fondente

una bella manciata di nocciole tritate

latte q.b.

un pizzico di sale

Nella planetaria impastare bene lo zucchero o il fruttosio con le uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'olio ed il ciocco precedentemente sciolto con un pò di latte, mescolare bene, ed eventualmente se l'impasto risultasse troppo sodo correggere con il latte, mescolare bene e per ultimo aggiungere le nocciole tritate.

Versare l'impasto negli stampini imburrati e infarinati, cercando di riempirli fino a tre quarti, infornare a 170° per circa 25 minuti, in ogni caso fare la prova stecchino.

Quando sono freddi spolverare con lo zucchero a velo.

Muffin allo yogurt

la ricetta l'ho trovata qui

queste le mie varianti

Ingredienti: 300 gr. di farina di riso

100 gr. di cioccolato al latte

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

2 confezioni di yogurt bianco light

200 gr. di latte di riso

120 gr. di fruttosio

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il lievito.

Iin un'altra ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il latte.

Versare i liquidi nella farina e zucchero, mescolando piano piano, lasciare riposare il composto per circa 10 minuti

Preparare gli stampini da muffin mettendo dei pirottini di carta, versare qualche cucchiaiata di composto aggiungere un pezzetto di cioccolato e coprire con altro impasto, infornare a 170° per circa 25 minuti.

Dopo la cottura lasciare intiepidire i muffin, sformarli e spolverare di zucchero a velo.

Con queste ricette partecipo al contest di Moda Meet Muffin

Buon fine settimana

Carissimi amici bloggher ....mi allontano dal blog per il fine settimana perchè vado a fare un corso di decorazione dolci con la Sig.ra Romana Gardani, sono veramente contenta ed emozionata, perchè mi  piace tantissimo fare dolci e sono sicura che imparerò molte cose.
Poi vi racconterè tutto di questa esperienza che sono sicura sarà interessante....a presto e Buon fine settimana

Tagliatelle di farro con sugo di cernia

Continuo con i piatti preparati in questi giorni un pò particolari, questa volta si tratta di un primo piatto. Uso spesso la pasta di farro perchè sono intollerante  al grano,  però mi piace così tanto usare le farine alternative che ormai coinvolgo tutta la famiglia, che soccombe a questa mia decisione "salutistica".... anche se non mancano i mugugni soprattutto da parte delle belve (figli), che preferiscono altro.

TAGLIATELLE DI FARRO CON SUGO DI CERNIA

Ingredienti: 400 gr. di tagliatelle di farro

1 cernia di circa mezzo chilo

5-6 pomodorini di pachino

1 bicchiere di vino bianco

2 bei spicchi di aglio

olio evo

sale, pepe/peperoncino

prezzemolo

Pulire e sfilettare il pesce, tenere da parte lisca e testa che verranno soffritti con  olio e aglio, si aggiunge un pò di acqua calda e si porta a cottura, poi si passa nel mixer per ottenere un passato.

In una padella abbastanza capiente, perchè dovrà poi contenere anche la pasta, versare il passato, aggiungere il pesce sfilettato e tagliato a pezzetti, i pomodorini, salare, pepare, mescolare e aggiungere il vino, coprire e far cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, nel caso il sugo si asciugasse diluire con un pò di acqua calda.

Nel frattempo cuocere la pasta, pochi minuti prima del termine di cottura, scolarla e versarla nel tegame dove c'è il sugo, mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.